Ризотто с курицей и пармезаном
6 порций
90 минут
Ризотто с курицей и пармезаном — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее кремовую текстуру риса арборио с насыщенным вкусом куриного мяса, ароматного бульона и нежного пармезана. История ризотто уходит корнями в северную Италию, где его традиционно готовили медленно, позволяя рису впитывать жидкость и раскрывать свой вкус. В этом варианте курица, обжаренная в масле и белом вине, придаёт блюду насыщенность, а пармезан — нежность и глубину вкуса. Благодаря гармоничному балансу текстур и ароматов, ризотто с курицей и пармезаном идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, завораживая своим сливочным вкусом и итальянским шармом.
1
Отделите куриное мясо от костей. Мясо нарежьте кубиками. Одну луковицу мелко покрошите.
- Курица: 1 кг
- Репчатый лук: 2 штуки
2
Положите куриные кости, сельдерей, морковь и целую луковицу в кастрюлю, влейте 1,5 литра воды, посолите и поперчите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут. Процедите бульон, и налейте 500 мл в чистую кастрюлю. Поставьте бульон на огонь и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.
- Курица: 1 кг
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Растопите 65 граммов сливочного масла в другой кастрюле, добавьте лук и курицу и готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой. Посолите, поперчите и добавьте вино. Варите 12–15 минут, пока жидкость не испарится.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Курица: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белое сухое вино: 200 мл
4
Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте бульон, чтобы закрыть весь рис, и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Снова долейте бульона, продолжайте готовить, помешивая. Не наливайте следующую порцию бульона, пока предыдущая не впитается целиком.
- Рис арборио: 200 г
- Курица: 1 кг
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
5
Когда весь бульон впитается и ризотто будет почти готово (это займет около 20 минут), уберите кастрюлю с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Накройте, подождите 5–7 минут, потом подавайте.
- Сливочное масло: 100 г
- Сыр пармезан: 50 г
