Ризотто из киноа с лесными грибами
6 порций
60 минут
Ризотто из киноа с лесными грибами – изысканное блюдо, вдохновленное итальянской кухней, но с современным акцентом на полезные ингредиенты. В нем сочетается насыщенный вкус лесных грибов, сладость жареных овощей и ореховый оттенок красного киноа. Благодаря использованию белого вина и ароматных специй, блюдо приобретает глубокую гастрономическую сложность. Кремовая текстура достигается за счет добавления кокосовых сливок и пармезана, которые придают нежность и насыщенность. Это ризотто идеально подходит как для уютного ужина, так и для торжественного стола, удивляя гостей необычным сочетанием ингредиентов. Каждый кусочек раскрывает богатый вкус природы, дополняемый свежестью базилика и петрушки. А процесс постепенного добавления грибного бульона создает невероятную глубину вкуса, делая блюдо гармоничным и сбалансированным.
1
Крупно нарезать и отварить лесные грибы, слить и оставить их в дуршлаге, пока стекает бульон.
- Свежие лесные грибы: 1000 г
2
Обжарить грибы в большом количестве масла до готовности.
- Свежие лесные грибы: 1000 г
- Кокосовое масло: 100 мл
3
Смешать все сухие специи и добавить их в кипящее масло к грибам.
- Сушёный майоран: щепотка
- Сушёный тимьян: щепотка
- Сушёный розмарин: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
- Молотая паприка: 1 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: на кончике ножа
- Семена тмина: щепотка
- Измельчённые листья эстрагона: 0.5 чайная ложка
- Карри: на кончике ножа
4
Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить, нарезать и добавить к грибам, продолжая обжаривать до мягкости.
- Лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
5
Порезать красный болгарский перец соломкой, кабачок кубиками, добавить в сотейник продолжать обжаривать до полуготовности.
- Сладкий перец: 100 г
- Кабачки: 200 г
6
Промыть киноа, добавить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать, чтобы киноа пропиталась маслом.
- Красное киноа: 250 г
7
Добавить вино и размешивать, пока оно не выпарится.
- Белое сухое вино: 200 мл
8
Нагреть грибной бульон и поддерживать его в состоянии медленного кипения, добавляя, по мере выпаривания, в сотейник по одному половнику до полной готовности кинотто в течение минут 20-25. Снять с огня.
- Грибной бульон: 1 л
9
Порезать зелень базилика и петрушки.
- Петрушка: 1 пучок
- Листья базилика: 1 г
10
Добавить в сотейник сливки, тертый пармезан, зелень, тщательно размешать, накрыть крышкой и оставить.
- Кокосовые сливки: 100 мл
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Петрушка: 1 пучок
- Листья базилика: 1 г
11
Минут через 5-10 можно подавать.