Орекьетте с грибами, радиккьо и горгонзолой
4 порции
30 минут
Орекьетте с грибами, радиккьо и горгонзолой – это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежную пасту с богатым ароматом лесных грибов, горьковато-освежающим радиккьо и пикантной сливочной горгонзолой. Орекьетте, традиционная паста из региона Апулия, идеально удерживает соус, раскрывая всю гамму вкусов. Грибы, обжаренные с вином, добавляют глубину, а лимонная цедра и зелень придают свежесть. Радиккьо – смелый ингредиент, его легкая горечь контрастирует с мягкостью горгонзолы. Это блюдо прекрасно подходит для уютного ужина или праздничного стола, удивляя гармонией текстур и ароматов. Подавайте с бокалом белого сухого вина, чтобы подчеркнуть его утонченность.
1
Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль-денте. Слейте и сбрызните оливковым маслом. Разложите на противне и охладите 10 минут.
- Паста ореккьетте: 250 г
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
2
Тем временем, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и хлопья красного перца, обжарьте до мягкости 4 минуты. Затем добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте около 5 минут. Влейте вино и дайте выпариться на треть, 2–3 минуты. Снимите с огня.
- Лук-шалот: 1 штука
- Красный перец хлопьями: 0.3 чайная ложка
- Свежие грибы: 250 г
- Белое сухое вино: 0.3 стакан
3
Добавьте мелко нарезанную зелень, цедру и сок лимона, тонко нашинкованный радиккьо и хорошо перемешайте. Готовьте некоторое время, пока салат не станет слегка мягким.
- Свежий тимьян: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Тёртая лимонная цедра: 0.3 чайная ложка
- Салат радиккьо: 500 г
4
Затем добавьте пасту, раскрошенный сыр, посолите и поперчите. Перемешайте и сразу подавайте.
- Паста ореккьетте: 250 г
- Сыр горгонзола: 60 г
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
