Орекьетте с брокколи и анчоусами
6 порций
20 минут
Орекьетте с брокколи и анчоусами — изысканное блюдо итальянской кухни, отражающее баланс простоты и богатства вкуса. Нежные ушки пасты, впитывающие аромат соуса, сочетаются с брокколи, которая придает свежесть и легкость. Анчоусы, растворяясь в сливочном масле с чесноком и перцем чили, дарят блюду пикантность и глубину. Это блюдо зародилось в Апулии, регионе, славящемся своей пастой, и стало символом уютной домашней трапезы. Орекьетте идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Его можно подавать с бокалом белого вина, чтобы подчеркнуть многогранность вкуса. Готовится быстро, но оставляет незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Используя маленький нож, обрезать брокколи по кругу, чтобы отделить темно-зеленые соцветия от основных стеблей и отложить их в сторону. Очистить плодоножки, отрезать и выбросить сухой конец. Очистить и измельчить чеснок.
- Капуста брокколи: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
2
Мелко нарезать стебель брокколи и выложить в большую сковороду вместе с чесноком, анчоусами и половиной сливочного масла. Посыпать раскрошенным перцем чили, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 8–10 минут.
- Капуста брокколи: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Анчоусы: 8 штук
- Сливочное масло: 80 г
- Сушёный перец чили: 3 штуки
3
Параллельно поставить вариться пасту в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Паста ореккьетте: 450 г
4
Добавить в кастрюлю к пасте соцветия брокколи в последние 4 минуты варки.
- Капуста брокколи: 2 головки
5
Слить воду с макарон и брокколи, оставив немного воды от варки, затем переложить в сковороду. Снять сковороду с огня.
- Капуста брокколи: 2 головки
- Паста ореккьетте: 450 г
6
Приправить по вкусу морской солью, черным перцем, оставшимся сливочным маслом и мелко натереть на терке пармезан. Хорошо перемешать, добавив немного воды от варки, чтобы при необходимости разрыхлить и придать пасте блеск.
- Сливочное масло: 80 г
- Сыр пармезан: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Подавать сразу же, посыпав еще одной хорошей горстью мелко натертого пармезана.
- Сыр пармезан: по вкусу