Лазанья Frutti di Mare со шпинатом
10 порций
100 минут
Лазанья Frutti di Mare со шпинатом – это изысканное блюдо, которое соединяет в себе нежную текстуру морепродуктов и бархатистость итальянской пасты. Ее корни уходят в традиции средиземноморской кухни, где свежие дары моря всегда играли ключевую роль. Шпинат, добавленный в тесто, придает лазанье тонкий травяной оттенок, который прекрасно сочетается с насыщенным ароматом лангустинов, сибаса и дорадо. Кремовый соус бешамель в тандеме с томатной основой делает вкус более глубоким, а моцарелла добавляет нежную тягучесть. Это блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется окунуться в богатство итальянских вкусов и насладиться гармонией ингредиентов. Лазанья Frutti di Mare со шпинатом – настоящее произведение кулинарного искусства, которое вызывает восхищение с первого кусочка.
1
Ошпарить шпинат кипятком, подержать двадцать секунд и откинуть на десять секунд на лед. Выжать влагу, пробить блендером, процедить. Муку semola и calibrata насыпать горкой, сверху устроить ямку, выложить желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, 1 грамм соли, крем из шпината — замесить тесто и убрать на час в холодильник.
- Шпинат: 175 г
- Мука семола: 90 г
- Мука калибрата: 410 г
- Яичный желток: 175 г
- Яичный белок: 40 г
- Оливковое масло: 2.3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
2
Раскатать тесто до толщины 1,5 мм, разрезать на четыре части. Подержать его сорок пять секунд в кипящей подсоленной воде, откинуть на лед и тут же переложить на вафельные полотенца.
- Соль: по вкусу
3
Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить обычную муку и обжаривать две-три минуты. Помешивая, влить горячее молоко, довести до кипения, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 80 г
- Молоко: 1 л
- Мускатный орех: 2 г
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
4
Рыбу нарезать средними кубиками. Каракатицу (без клюва и глаз) — средними кусочками.
- Филе сибаса на коже: 260 г
- Филе дорадо на коже: 260 г
- Каракатица: 300 г
5
В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, добавить раздавленный чеснок. Чуть обжарить лангустинов, затем подержать их пять минут в духовке при 180 градусах.
- Оливковое масло: 2.3 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Лангустины: 8 штук
6
Выложить на сковороду рыбу и каракатицу, слегка обжарить, добавить листья базилика (немного оставить) и пришпарить вином. Когда оно выпарится, выложить 1 килограмм прокрученных помидоров пелати — и подержать на огне еще три минуты.
- Филе сибаса на коже: 260 г
- Филе дорадо на коже: 260 г
- Каракатица: 300 г
- Базилик: 4 стебля
- Белое сухое вино: 70 мл
- Помидоры пелати: 1.5 кг
7
Дно противня покрыть соусом бешамель, затем слоем морепродуктов в соусе. Нарвать руками помидоры и положить нарезанную кубиками моцареллу. Накрыть начинку листом теста.
- Сыр моцарелла: 500 г
- Помидоры пелати: 1.5 кг
8
Повторить все трижды, верхний слой сделать из соусов и моцареллы. Проткнуть все слои в нескольких местах вилкой и запекать восемь минут в духовке при 180 градусах. Готовую лазанью разрезать, украсить лангустинами и базиликом.
- Сыр моцарелла: 500 г
- Лангустины: 8 штук
- Базилик: 4 стебля
