Кортечча
4 порции
90 минут
https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/corteccia/ «Кортечча, что означает „кора дерева“, также известна как кавателли, что происходит от итальянского слова, означающего „маленькие впадины“. Это отличное блюдо, которое можно приготовить вместе с детьми, и каждый уникальный кусочек получается шероховатым, бугристым и идеально подходит для приготовления соуса. Вам понадобится 100 грамм муки на человека, поэтому не стесняйтесь изменять этот рецепт в зависимости от ваших предпочтений. Поданный с этим острым соусом песто, это одно из самых любимых блюд из пасты моей жены. В „Советах“ я также дала вам альтернативную комбинацию соусов — от которых сходят с ума все дети. Получайте от этого удовольствие».
1
Насыпать муку горкой на чистую поверхность и сделать углубление посередине.
2
Постепенно добавляя 200 мл теплой воды, вмешивать муку вилкой, пока не получится тесто.
- Мука из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
3
Месить на посыпанной мукой поверхности, переключаясь между быстрым и медленным замешиванием, в течение 10 минут или до получения однородной массы.
4
Завернуть в бумагу, а затем в чистое влажное кухонное полотенце и оставить на 30 минут.
5
Чтобы сформировать пасту, отломить от теста кусочки размером с вишню и раскатать их в маленькие тонкие колбаски.
6
Сформировать пасту, надавливая пальцами и подкатывая к себе каждый кусочек теста, чтобы он скручивался.
7
Нарезать брокколи, разрезать вдоль пополам все крупные стебли, чтобы они прожарились равномерно.
- Брокколи рааб: 400 г
8
Поставить сковороду на среднесильный огонь с оливковым маслом, затем очистить, нарезать ломтиками и добавить чеснок, затем анчоусы и хлопья чили.
- Оливковое масло: 30 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Анчоусы: 2 штуки
- Красный перец хлопьями: щепотка
9
Через 2 минуты добавить брокколи и щепотку морской соли и черного перца, затем добавить немного воды, чтобы прервать обжаривание.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Накрыть и готовить в течение 10 минут, затем снять крышку еще на 2 минуты. Выложить смесь из брокколи на большую доску и мелко нарезать ее.
11
Сыр натереть на мелкой терке, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима и выжатым лимонным соком, затем перемешать, попробовать и приправить по вкусу.
- Сыр пекорино романо: 40 г
- Оливковое масло extra virgin: 45 мл
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Отварить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 4 минут или до состояния аль денте.
- Соль: по вкусу
13
Оставив немного воды для приготовления соуса, слить воду с макарон, вернуть в сковороду, добавить песто из брокколи, затем еще раз попробовать и посолить, если нужно.
14
Полить оливковым маслом первого отжима и посыпать тертым сыром.
- Оливковое масло extra virgin: 45 мл
- Сыр пекорино романо: 40 г