Зразы мясные с начинкой из яиц
6 порций
90 минут
Зразы мясные с начинкой из яиц – это классическое блюдо русской кухни, восходящее к традициям древнерусской гастрономии. Изначально зразы появились в Польше и Литве, а затем стали популярны в России. Они представляют собой сочные котлеты из смеси говядины и свинины, внутри которых прячется нежная начинка из яиц и жареного лука. Блюдо отличается насыщенным, многослойным вкусом, где сочное мясо гармонично сочетается с мягкостью яичной начинки. Жарка на сковороде придаёт зразам румяную корочку, а запекание в духовке делает их особенно нежными. Зразы отлично подойдут к гречневой каше, тушёным овощам или жареному картофелю, создавая уютную, домашнюю атмосферу. Это блюдо не только вкусное, но и сытное, идеально подходящее для семейного ужина или праздничного застолья.
1
Подготовить все ингредиенты
2
Яйца сварить вкрутую.
- Куриное яйцо: 4 г
3
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать некрупно.
- Говядина: 400 г
- Свинина: 400 г
4
Лук очистить. Одну луковицу разрезать на шесть частей, добавить к мясу, две отложить в сторону.
- Лук: 3 головки
5
У хлеба срезать корочки, замочить в молоке.
- Белый хлеб: 150 г
- Молоко: 300 мл
6
Прокрутить фарш, добавляя по очереди говядину, свинину, лук, отжатый хлеб. Добавить в фарш соль, перец, сушеный чеснок, хорошо перемешать. Если базилик свежий, оборвать листья, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в фарш.
- Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красный базилик: по вкусу
7
Выбить фарш на столе: собирать фарш в комок и бросать на стол, чтобы влага вошла в мясо и фарш был сочный.
8
Яйца очистить и натереть на крупной терке.
9
Две отложенные луковицы мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, добавить в горячую сковороду сливочное масло, чтобы растаяло, перемешать. Добавить к натертым яйцам жареный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Начинка готова.
- Лук: 3 головки
- Растительное масло: 40 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Разделить фарш смоченными в воде руками на порции (примерно по 60 грамм каждая), скатать в шарики, накрыть пленкой.
11
Мясной фарш разровнять в круглую лепешку, в центр выложить начинку. Соединить влажными руками края и придать зразе форму пирожка.
12
Разогреть сковороду, обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки (не до готовности!) и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.
13
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, поставить противень в середину, довести до готовности в течение 10–12 минут.
14
Подавать со свежими или тушеными овощами, гречневой кашей, жареным картофелем.