Жемчужная свинина
6 порций
40 минут
Жемчужная свинина — изысканное блюдо французской кухни, поражающее своим нежным вкусом и утонченным сочетанием ингредиентов. Исторически его корни уходят в азиатскую гастрономию, где подобные «жемчужные» шарики из фарша, покрытые рисом, были традиционным деликатесом. В этом варианте используется сочное свиное мясо с нотками бекона, ароматного хереса и кунжутного масла, а добавление сушеных креветок придает блюду особую глубину вкуса. Готовится оно на пару, благодаря чему сохраняет сочность и приобретает мягкую, воздушную текстуру. Поданное с легким соевым соусом и зеленью, оно становится настоящей гастрономической жемчужиной. Это блюдо идеально как для праздничного застолья, так и для уютного ужина, где ценится гармония вкусов и нежность каждого кусочка.
1
Мелко нарубить бекон и смешать его в глубокой миске со свиным фаршем, взбитым яйцом, кукурузной мукой, которую надо предварительно развести в двух столовых ложках воды, с сухими креветками, которые предварительно надо замочить в небольшом количестве воды на несколько минут, а потом мелко нарубить, с мелко нарубленным зеленым луком, хересом, соевым соусом, сахаром, кунжутным и арахисовым маслом, белым перцем и солью. Мешать можно руками в перчатках или лопаткой, постепенно добившись однородной, немного жидкой консистенции фарша. Фарш убрать в холодильник.
- Бекон: 150 г
- Свиной фарш: 1 кг
- Сушёные креветки: 10 г
- Зеленый лук: 10 г
- Херес: 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус: 50 мл
- Кунжутное масло: 1 чайная ложка
- Арахисовое масло: 50 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Кукурузная мука: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: щепотка
2
Рис залить водой и оставить на час отмокать. После чего слить оставшуюся воду и просушить рис в дуршлаге.
- Круглый рис: 300 г
3
Выложить рис тонким слоем на пергамент. Достать фарш, слепить из него небольшие шарики и покатать их по рису, чтобы шарик покрылся рисинками полностью.
- Круглый рис: 300 г
4
Шарики отправить в стимер и готовить на пару в течение двадцати минут.
