Говядина по-бургундски с жемчужным луком
4 порции
150 минут
Говядина по-бургундски, известная во Франции как Boeuf bourguignon, представляет собой сытное и ароматное блюдо, которое стало символом буржуазной кухни. Мясо, томленное в красном вине с добавлением жемчужного лука, обретает невероятную мягкость и насыщенный вкус, а сочетание трав и специй придаёт ему особую изысканность. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов или торжественных мероприятий, когда хочется порадовать гостей чем-то поистине элегантным и традиционным. Происхождение Boeuf bourguignon восходит к регионам Бургундии, известным своими винодельнями, что делает вино неотъемлемой частью процесса приготовления, а также придаёт блюду уникальный характер.
1
Извлеките бекон. На сковородку киньте маленькие луковички - они впитают в себя жир после бекона.
- Бекон: 150 г
- Жемчужный лук: 5 штука
2
Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец-горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.
- Букет гарни: 1 пучок
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красное вино: 0.75 л
3
Закрываем и оставляем на ночь в холодильнике.
4
Вылавливаем мясо, маринад пока отставляем в сторонку-он скоро нам понадобиться. Кусочки мяса просушиваем бумажным полотенцем.
- Говядина: 1 штука
5
Поджариваем мясо до коричневого цвета с каждой стороны.
6
Теперь очередь маринада. Я поставила нагреваться отфильтрованный маринад и параллельно немного обжарила овощи из него.
- Красное вино: 0.75 л
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
7
Заливаем мясо нагретым маринадом, добавляем обжаренные овощи и букетик гарни.
- Букет гарни: 1 пучок
8
Далее готовим «ру» для чего расплавляем 4 ст.ложки сливочного масла и 4 ст. ложки муки.
- Сливочное масло: 50 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
9
Добавляем «ру» в кастрюльку, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа на медленном огне.
10
Готовим начинку. Нарезаем бекон небольшими кусочками. Жарим подольше на слабом огне.
- Бекон: 150 г
11
Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.
- Жемчужный лук: 5 штука
12
После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и высыпаем в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.
- Свежие шампиньоны: 200 г
13
Добавляем данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, тушим еще 30 минут.
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу