Запеченная треска в панировке из грецких орехов с лимоном и пармезаном от Гордона Рамзи
4 порции
60 минут
Это блюдо можно приготовить всего за короткое время, и оно идеально подойдет для легкого ужина. Вы можете подать его в виде порционных кусочков по 180 граммов каждый, или же разместить его в центре стола в качестве основного угощения. Если хотите поэкспериментировать, замените треску на пикшу, хек или другую плотную белую рыбу.
1
Сначала приготовьте панировку из грецких орехов и пармезана. Порубите сливочное масло небольшими кубиками и поместите в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи, хлебные крошки, цедру лимона, 2/3 колличества пармезана,немного соли, перца и измельчите все это в равномерную крошку.
- Сливочное масло: 75 г
- Толчёные грецкие орехи: 75 г
- Хлебные крошки: 75 г
- Сыр пармезан: 75 г
- Лимон: 2 штуки
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Проверьте, не осталось ли в рыбе костей, если нашли — удалите пинцентом.
3
Выложите филе на слегка смазанный маслом антипригарный противень, вниз той стороной, на которой была кожа. Посолите, поперчите. Сверху ровным слоем распределите смесь для панировки. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы панировка застыла.
- Филе трески: 700 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
Разогрейте духовку до 200 градусов, присыпьте панировку на рыбе оставшимся пармезаном и запекайте 20-25 минут, до готовности рыбы и хрустящей золотистой корочки.
- Сыр пармезан: 75 г
5
Тем временем приготовьте соус. Налейте бульон в небольшой сотейник и доведите до кипения.
- Рыбный бульон: 500 мл
6
В течение 10 минут уварите бульон на сильном огне примерно на 2/3. Снимите с огня и вмешайте венчиком крем-фрэш. Снова поставьте на небольшой огонь и проварите 5-10 минут, чтобы получился легкий кремовый соус.
- Крем-фреш: 200 мл
7
Перед подачей добавьте в соус каперсы и петрушку и попробуйте на соль.
- Каперсы: 3 столовые ложки
- Петрушка: 1 пучок
- Морская соль: по вкусу
8
Выложите треску на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте украсив дольками лимона.
- Лимон: 2 штуки
