Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня
6 порций
60 минут
Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня — это изысканное блюдо греческой кухни, сочетающее богатство вкусов и текстур. Нежное мясо утки с хрустящей корочкой прекрасно гармонирует с насыщенной, слегка ореховой чечевицей, пропитанной ароматами красного винного уксуса и лаврового листа. Соус из ревеня, приготовленный на основе апельсинового сока и пряностей, добавляет блюду тонкую кислинку и фруктовую свежесть, создавая идеальный баланс вкусов. Это блюдо не только изысканно на вкус, но и питательно, идеально подходящее для особых случаев и уютных ужинов. Греки ценят сочетание традиционных ингредиентов, создавая удивительное гастрономическое наслаждение, объединяющее древние кулинарные традиции и современные вкусовые предпочтения.
1
Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.
- Морковь: 2 штуки
- Красный лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 4 штуки
2
В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.
4
Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.
- Зелёная французская чечевица: 200 г
- Ревень: 4 стебля
5
Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.
6
Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Разогрейте духовку до 180 градусов.
8
Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.
- Утиная грудка: 4 штуки
9
Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.
11
Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.
12
Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.
- Цветочный мёд: 2 столовые ложки
13
Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.
- Апельсины: 1 штука
14
Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
- Коричневый сахар: 30 г
15
Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.
- Палочки корицы: 1 штука
- Анис (бадьян): 1 штука
16
Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха а потом растолочь в ступке и цедру.
- Апельсины: 1 штука
- Ревень: 4 стебля
- Кумин (зира): 1 столовая ложка
17
Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.
18
Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.
19
Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня. .
