Толма эчмиадзинская
1 порция
45 минут
Эчмиадзинская толма – это традиционное армянское блюдо, которое восходит к богатым кулинарным традициям страны. Рецепт, представленный в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», датируемой 1960 годом, передает дух и культуру армянского народа. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным выбором для особых случаев и семейных застолий. Толма является символом гостеприимства и умения готовить с душой, поэтому ее часто подают на праздниках и значимых событиях.
1
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
- Баранина: 100 г
2
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
- Рис: 4 г
- Репчатый лук: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чабрец: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Мята: по вкусу
3
После этого фарш тщательно перемешать.
4
Из костей, оставшихся после отделения мякоти баранины, сварить бульон и процедить его.
- Баранина: 100 г
- Топленое масло: 10 г
5
Баклажаны промыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена.
- Баклажаны: 100 г
6
Помидоры промыть, надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить стебель и семена.
- Помидоры: 100 г
- Сладкий перец: 100 г
7
Подготовленные овощи наполнить фаршем и уложить в кастрюлю: сначала баклажаны, затем перец и сверху помидоры.
- Баранина: 100 г
- Баклажаны: 100 г
- Помидоры: 100 г
- Сладкий перец: 100 г
8
В промежутки между ними положить ломтики очищенной айвы и яблок, добавить мелко нарезанный репчатый лук, влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой.
- Айва: 30 г
- Яблоко: 30 г
- Репчатый лук: 20 г
- Баранина: 100 г
9
При изготовлении этого блюда можно также наполнить фаршем яблоки и айву. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
- Айва: 30 г
- Яблоко: 30 г
- Баранина: 100 г
10
Подать толму политой соком, который образовался при ее тушении.
