Свиные колбаски с фенхелем
6 порций
60 минут
Свиные колбаски с фенхелем — это блюдо, которое стало настоящей находкой для любителей ароматных мясных изделий. Его уникальный вкус формируется благодаря сочетанию нежного свиного мяса и пряного фенхеля, который добавляет легкую анисовую ноту. Рецептом этого аппетитного угощения с нами поделился Виктор Вовчик, основатель мясного кооператива «Старая корова», который известен своей приверженностью к традициям мясного производства. Эти колбаски идеально подходят для запекания на гриле или приготовления на сковороде, что делает их отличным вариантом для дружеских встреч и пикников.
1
Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.
- Свиная черева: 50 г
2
Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.
- Свиная шея: 1 кг
3
Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.
- Семена фенхеля: 5 г
- Белый перец горошком: 2 г
4
Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.
- Соль: 13 г
5
Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.
6
Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.
7
Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.
- Белое сухое вино: 30 мл
8
Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.
9
Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.
10
Набить неплотно череву фаршем.
11
Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.
12
Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.
13
Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.
14
Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.
- Лимон: по вкусу
- Зелень: по вкусу