Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов
4 порции
30 минут
Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов – изысканное блюдо французской кухни, гармонично сочетающее нежное мясо с карамелизированными нотками фенхеля и сладостью кураги. Французы любят соединять фрукты с мясом, создавая баланс вкусов – здесь он достигается игрой текстур и тонким ароматом коньяка. Горчица придаёт свинине пикантность, а тушёные овощи раскрывают её сочность. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, поражая гостей необычным, но утончённым вкусом. Подаётся с бокалом белого вина, подчёркивающим сладковатые нотки рагу.
1
Разогреть духовку до 200 градусов.
2
В небольшой миске смешать обе горчицы.
3
Натереть мясо солью и перцем. Затем горчицей и посыпать сухарями.
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Зернистая горчица: 3 столовые ложки
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Толчёные сухари: 2 стакана
4
На среднем огне в сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить мясо примерно 5 минут, переворачивая, до румяной корочки. Переложить на тарелку.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Свиная вырезка: 700 г
5
В сковороду добавить оставшееся растительное масло и сливочное. Шалот разрезать на четвертинки, фенхель тонко нашинковать. Добавить овощи в сковороду и обжарить до мягкости примерно 5 минут. Влить 0,5 стакана бульона и дать выпариться примерно 1–2 минуты.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 8 штук
- Фенхель: 1 штука
- Куриный бульон: 1.5 стакан
6
Вернуть мясо в сковороду и добавить курагу. Влить 0,5 стакана бульона и коньяк. Отправить в духовку, иногда перемешивая, примерно на 20 минут.
- Курага: 12 штук
- Куриный бульон: 1.5 стакан
- Коньяк: 0.3 стакан
7
Переложить мясо на доску.
8
Сковороду с овощами поставить на небольшой огонь. Влить оставшийся бульон и добавьте тимьян. Перемешать и готовить 5 минут. Посолить и поперчить.
- Куриный бульон: 1.5 стакан
- Измельчённый свежий тимьян: 1 чайная ложка
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
9
Нарежьте мясо ломтиками и переложите на блюдо. Сверху выложите рагу и подавайте.
