Свиная вырезка с грибным соусом и пюре с хреном
4 порции
90 минут
Свиная вырезка с грибным соусом и пюре с хреном — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса, насыщенный вкус грибного соуса и пикантность хренового пюре. История подобных рецептов уходит в традиции французской гастрономии, где мясо подают с соусами, раскрывающими его вкус. Вырезка запекается до золотистой корочки, сохраняя сочность, а грибы, приготовленные с бренди, бульоном и сливками, создают бархатистый аромат. Картофельное пюре с хреном добавляет остроту, подчеркивая богатство мясного вкуса. Это блюдо идеально подходит для ужина в кругу семьи или праздничного застолья, сочетая глубину вкусов и изысканную презентацию.
1
Перед приготовлением вырезку следует подержать при комнатной температуре 30 минут, чтобы мясо немного нагрелось.
2
Вырезку приправьте солью и перцем, смажьте оливковым маслом и хорошенько натрите, оставьте в сторону на 30 минут.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Если грибы крупные нарежьте их на ломтики, мелкие оставьте целыми.
4
Нагрейте на среднем огне бульон и раскрошите в него сухие белые грибы, добавьте Вустерширский соус.
- Куриный бульон: 0.5 стакан
- Сушёные белые грибы: 3 штуки
- Вустерширский соус: 2 чайные ложки
5
В это время мелко нарежьте петрушку и лук.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 штука
6
Разогрейте духовку до 180 градусов.
7
Возьмите чугунную сковороду (такую, чтобы ее можно было поставить в духовку) и смажьте ее оливковым маслом, поставьте ее на средний огонь и нагрейте ее.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
8
Обжарьте вырезку с каждой стороны до коричневой корочки, переворачивая вырезку с боку на бок щипцами. Затем отправьте в духовку на 15 минут .
- Свиная вырезка: 500 г
9
Когда вырезка пропечется, достаньте ее из духовки и прикройте фольгой. Оставьте мясо на 7-8 минут чтобы оно отдохнуло и впитало все соки.
10
Переложите мясо на теплую тарелку или доску.
11
Слейте из сковороды лишний жир, если он есть и поставьте ее на средний огонь.
12
Растопите сливочное масло, когда оно вспенится обжарьте грибы вместе с луком порциями, помешивая каждые 2 минуты. Жарьте пока грибы не подрумянятся.
- Сливочное масло: 2.5 столовые ложки
- Шампиньоны: 350 г
- Лук-шалот: 1 штука
13
Добавьте горчицу и перемешайте. Налейте бренди и готовьте в течение минуты.
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Бренди: 1 стакан
14
Затем влейте бульон с грибами и сливками. Доведите до кипения, соскабливая с дна сковороды сок от мяса деревянной лопаткой, он предаст вкус мяса соусу.
- Куриный бульон: 0.5 стакан
- Сливки 30%-ные: 60 мл
15
Томите соус в течение 4 минут или пока он не уварится и не загустеет. За минуту до конца добавьте мелко нарезанную петрушку и убедитесь, что соус правильно посолен.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
16
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости.
- Картофель: 800 г
17
Слейте воду и разомните картофель сдобрите его сливочным маслом, черным перцем и хреном. Попробуйте пюре на соль, если надо добавьте еще сливочного масла.
- Сливочное масло: 2.5 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Хрен: по вкусу
18
На теплую тарелку выложите 2 столовые ложки картофеля, сверху пару ломтиков свинины и полейте соусом с грибами, присыпьте петрушкой и немедленно подавайте на стол!
