Суп из нута, перца чили и кориандра
4 порции
100 минут
Этот насыщенный и пряный суп из нута, перца чили и кориандра — истинное воплощение турецкой кухни, где традиции переплетаются с ароматами специй. Нут, замоченный заранее, приобретает бархатистую текстуру, а сочетание кориандра, тмина и куркумы придает блюду теплый, глубокий вкус с легкими цитрусовыми нотами лимонной цедры. Острота чили добавляет пикантность, а сметана смягчает интенсивность специй, создавая гармоничный баланс. Этот суп идеален как согревающий обед в прохладный день, а также как изысканное блюдо для тех, кто ценит яркие вкусы и богатую текстуру. Украшенный свежей кинзой и перцем чили, он не только восхищает вкусом, но и выглядит эффектно. Подавайте его слегка разогретым, наслаждаясь восточным колоритом в каждой ложке.
1
Замочить нут в холодной воде на 12 часов.
- Нут: 225 г
2
Слить жидкость, в которой замачивался нут, промыть его холодной водой и положить в кастрюлю 1,75 л. кипящей воды. Довести до легкого кипения и варить под крышкой на слабом огне 1 час (пока нут не станет абсолютно мягким).
- Нут: 225 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Подготовить остальные ингредиенты для супа. В небольшой сковороде прокалить семена кориандра и тмина. Растолочь их в ступке. В той же сковороде растопить масло, добавить толченые специи с измельченным предварительно чесноком и перцем чили. Готовить на слабом огне 5 минут. Добавить куркуму и немного разогреть.
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Тмин: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 50 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Перец чили: 2 штуки
- Куркума: 1 чайная ложка
4
Бульон, в котором варился нут, слить в емкость (он понадобится позже). Горох вместе с небольшим количеством бульона поместить в кухонный комбайн и измельчить до однородной массы. Положить тертую лимонную корку, стебли кориандра, содержимое сковороды и немного бульона. Все хорошо перемешать. В кастрюлю выложить пюре из миксера и добавить остатки бульона. Довести до слабого кипения, перемешать. Добавить соль, перец и варить на слабом огне 30 минут.
- Нут: 225 г
- Лимонная цедра: 1 штука
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
5
Перед подачей на стол разогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения.
6
Добавить половину сметаны и лимонный сок.
- Сметана: 200 г
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
7
Перед подачей посыпать измельченным перцем чили и листьями кориандра.
- Перец чили: 2 штуки
- Свежая кинза (кориандр): 20 г