Судак с сальсой из зеленого горошка и мяты, икрой лосося и масляным соусом
4 порции
45 минут
Это изысканное блюдо сочетает в себе нежное филе судака, гармонично дополненное свежей сальсой из зеленого горошка и мяты. Яркие ноты мяты придают блюду освежающий характер, а икорные зерна лосося добавляют роскоши и глубины вкуса. Масляный соус обрамляет все компоненты, делая каждую вилку поистине незабываемой. Рецепт вдохновлен латвийской кухней, что подчеркивает местные традиции и богатство природы этой страны, делая подачу такого блюда отличным выбором для особых случаев или уютных ужинов.
1
На пергаментную бумагу выложить филе судака, сверху положить сливочное масло (80 г), полить оливковым маслом, посолить. Запекать при температуре 200 градусов в течение 7 минут.
- Филе судака: 520 г
- Сливочное масло: 230 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: 30 г
2
Для сальсы горошек, не размораживая, перемолоть в блендере, но не до однородной массы, чтобы оставались кусочки. Добавить обжаренный мелко нарезанный чеснок (20 г), мелко нарезанные укроп и мяту, сахар (5 г) и соль (15 г). Перемешать. На сливочном масле (100 г) подогреть сальсу, чтобы стала теплой.
- Замороженный зеленый горошек: 320 г
- Чеснок: 40 г
- Укроп: 10 г
- Мята: 20 штук
- Сахар: 25 г
- Соль: 30 г
- Сливочное масло: 230 г
3
Для масляного соуса на сухой сковороде подогреть куркуму, добавить сливочное масло (50 г), мелко нарезанные лук-порей и чеснок (20 г), влить вино и сок грейпфрута. Тушить на маленьком огне в течение 10 минут, затем добавить соль (15 г) и сахар (20 г). Готовый соус тщательно взбить в блендере.
- Куркума: 2 г
- Сливочное масло: 230 г
- Лук-порей: 100 г
- Чеснок: 40 г
- Белое вино: 50 мл
- Грейпфрутовый сок: 50 мл
- Соль: 30 г
- Сахар: 25 г
4
Для подачи на тарелку налить соус, выложить сальсу в кольце и филе судака, украсить красной икрой и свеклой фри.
- Икра дикого лосося: 60 г
- Свекольные чипсы: 10 г
