Шашлык из свинины, маринованный в водке с медом
6 порций
80 минут
Этот шашлык – настоящий гастрономический шедевр, в котором сочетаются традиции и оригинальный подход к маринаду. Свинина, насыщенная ароматом специй, мягкостью меда и глубиной водки, приобретает восхитительный вкус: сладковато-пряный, с легкой карамельной ноткой. Благодаря маринаду мясо становится необычайно мягким и сочным, а процесс жарки раскрывает его богатый аромат. Овощи, приготовленные на углях, дополняют мясо свежими и слегка дымными оттенками. Этот рецепт восходит к старинным европейским кулинарным традициям, где алкоголь нередко использовали для усиления вкуса и улучшения текстуры мяса. Идеально подходит для теплых дружеских встреч на природе или семейного ужина под открытым небом.
1
Мясо помыть, дать стечь воде, нарезать так, чтобы можно было нанизать на шампуры, разложить на столе и посолить. Дать ему просолиться в течение 20 минут. Натереть специями.
- Свиная шея: 2 кг
- Соль: по вкусу
- Смесь специй для шашлыка: по вкусу
2
Лук почистить, помыть и нарезать кольцами.
- Лук: 1 кг
3
Выложить в кастрюлю (послойно) лук и мясо.
- Лук: 1 кг
- Свиная шея: 2 кг
4
Растворить мед в водке и залить шашлык смесью водки и меда, поставить под гнет и отправить в холодильник не менее, чем на 3 часа.
- Мед: 1 столовая ложка
- Водка: 70 мл
5
Вынуть мясо, перемешать его с луком, добавить 2 соловые ложки постного масла и еще раз перемешать. Довольно плотно нанизать на шампуры и жарить на мангале до готовности.
- Лук: 1 кг
- Свиная шея: 2 кг
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Овощи вымыть, морковь почистить, крупные помидоры разрезать пополам, перец — кольцами, посолить и посыпать специями для овощей (я в данном, конкретном, случае ограничилась солью и хмели-сунели), оставить овощи минут на 15–20, вперемешку нанизать на шампуры и отправить на угли.
- Морковь: 3 штуки
- Помидоры: 15 штук
- Сладкий перец: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
7
Если начать жарить овощи одновременно с мясом, то цукини и морковка получатся al dente (итал. — приготовленные таким образом, чтобы они получились твердоватыми, но не жесткими). Если минут за 10–15 до того, как поставите мясо над огнем, то получатся совсем мягкими и нежными.
- Цукини: 5 штука
- Морковь: 3 штуки
