Рыба под маринадом
8 порций
90 минут
Рыба под маринадом — это классическое блюдо советской кухни, сочетающее нежное филе трески с насыщенным кисло-сладким маринадом. Его происхождение связано с традицией консервирования продуктов, когда рыбу покрывали ароматной овощной подливкой для придания яркого вкуса и улучшения хранения. Обжаренная рыба пропитывается маринадом, в котором сочетаются сладость варенья, кислинка томатной пасты и пряный аромат корицы, гвоздики и душистого перца. В результате получается сбалансированное блюдо с глубиной вкуса, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Идеально подходит к гарнирам из риса или картофельного пюре, раскрывая всю гамму вкусов. Это не просто рыбное блюдо, а настоящее воспоминание о застольях прошлого, наполненное теплом домашних ужинов.
1
Подготовить все продукты.
2
Смешать муку с 1 чайной ложкой соли без горки и 1 чайной ложкой молотого черного перца.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
3
Обработанное филе трески обвалять в мучной панировке с обеих сторон.
- Филе трески: 700 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
4
Обжарить рыбу с двух сторон по 1 минуте на сильном огне, выложить в сотейник.
- Филе трески: 700 г
- Растительное масло: 50 мл
5
Мелко порезать лук.
- Лук: 2 головки
6
Морковь натереть на крупной терке.
- Морковь: 2 штуки
7
Пассировать лук до прозрачности на растительном масле.
- Лук: 2 головки
- Растительное масло: 50 мл
8
Добавить морковь, перемешать, обжаривать 5 минут.
- Морковь: 2 штуки
9
Развести томатную пасту небольшим количеством воды.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
10
Добавить томатную пасту в морковь с луком, размешать, тушить 3 минуты.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
11
Добавить варенье, соль, корицу, специи, перемешать.
- Варенье: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Корица: 0.5 штука
- Душистый перец горошком: 6 штук
- Гвоздика: 4 штуки
- Молотый имбирь: 0.5 чайная ложка
12
Долить 100–150 мл воды, тушить до готовности моркови и лука.
- Соль: по вкусу
13
Вылить кипящий маринад в сотейник на рыбу.
- Филе трески: 700 г
14
Довести до кипения, кипятить 2 минуты, выключить, дать настояться в течение 30 минут.
15
Подать горячую треску как основное блюдо с рисом или картофельным пюре, остывшую — как холодное блюдо.