Рыба acqua pazza
2 порции
30 минут
Рыба acqua pazza — это удивительное блюдо, вдохновленное итальянскими кулинарными традициями, которое поразит вас своей простотой и изысканным вкусом. Приготовленная целиком, рыба приобретает невероятную нежность и насыщенность аромата, благодаря чему каждый компонент рецепта вносит свою уникальную нотку в общий ансамбль. Это идеальное решение для тех, кто хочет насладиться отличным обедом или ужином без риска пересушивания рыбы, а также прекрасный способ продемонстрировать гостью средиземноморской кухни.
1
Нарезать лук, фенхель и морковь кусочками толщиной ½ см. Разрезать помидоры пополам. Тонко нарезать чеснок и чили. Раздавить оливки и вынуть косточки. Почистить и выпотрошить рыбу. Поставить на сильный огонь большую сковороду, влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить лук, фенхель и морковь, а через 4 минуты — помидоры, чеснок, чили и оливки. Жарить 2 минуты, помешивая. Слегка надрезать рыбу с обеих сторон и положить внутрь тушек половину пряных трав.
- Зеленый лук: 2 стебля
- Фенхель: 0.5 головка
- Морковь: 200 г
- Помидоры черри на ветке: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 0.5 штука
- Оливки: 9 штук
- Рыба: 700 г
- Зелень: 1 пучок
2
Выложить рыбу поверх овощей, влить вино и дать ему выпариться наполовину. Добавить около 300 мл воды, чтобы получился слой толщиной 1 см, накрыть и оставить готовиться на сильном огне 8 минут. Мелко натереть цедру лимона и порубить ее вместе с оставшимися травами.
- Рыба: 700 г
- Белое сухое вино: 150 мл
- Лимон: 1 штука
- Зелень: 1 пучок
3
Снять крышку и поливать рыбу соками в течение 1 минуты. Проверить мякоть в самой толстой части, около головы: если она легко отстает от кости — рыба готова. Переложить ее на блюдо, сверху выложить овощи, сбрызнуть маслом extra virgin и соком лимона, посыпать цедрой с травами. Подавать с хлебом, молодым картофелем, рисом или кускусом.
- Рыба: 700 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Лимон: 1 штука
- Зелень: 1 пучок