Рулеты из телятины
2 порции
50 минут
Рулеты из телятины — это утонченное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса, аромат специй и насыщенный вкус начинки. Истоки рецепта уходят в старинные гастрономические традиции, где мясо обогащали пряными и пикантными добавками. В этом варианте телячья вырезка аккуратно начиняется смесью обжаренных грибов, красного лука, хлебных крошек и свежей петрушки, с пикантной нотой дижонской горчицы и лимонной цедры. Обернутые беконом рулеты приобретают сочность и аппетитную золотистую корочку. Долгое тушение в ароматном соусе с чесноком и горчицей позволяет раскрыться глубокому вкусовому букету. Подается блюдо с рисом или картофелем, гармонично дополняя изысканный мясной акцент. Это превосходное угощение для семейного ужина или праздничного застолья, пробуждающее истинное наслаждение.
1
Поместите сало в большую сковороду на средний огонь.
- Сало: 100 г
2
Как только жир начнет таять, добавьте порезанные лук и грибы.
- Красный лук: 100 г
- Шампиньоны: 50 г
3
Увеличьте температуру и готовьте около 6 минут. Затем снимите с огня, переложите в среднюю миску, а сало оставьте на сковороде.
4
В эту миску добавьте цедру лимона, хлебные крошки, петрушку, половину чайной ложки дижонской горчицы и яйцо. Посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
- Лимонная цедра: 5 г
- Хлебные крошки: 10 г
- Рубленая петрушка: 10 г
- Дижонская горчица: 20 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Нарежьте телячью вырезку на 8 тонких ломтиков, слегка отбейте их. Посолите, поперчите и добавьте тимьян.
- Телячья вырезка: 240 г
- Свежий тимьян: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
В середину каждого ломтика поместите подготовленную начинку. Заверните, сверху обмотайте беконом и завяжите бечевкой или ниткой.
- Копчёный бекон: 8 кусков
7
Разогрейте сковороду с остатками сала. Обжарьте рулетики до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.
8
Добавьте воду, чтобы она почти полностью покрывала мясо, и тушите в течение 10 минут.
9
Добавьте чеснок и оставшуюся горчицу. Вмешайте муку, убавьте огонь и продолжайте готовить на медленном огне в течение 30 минут.
- Чеснок: 2 зубчика
- Дижонская горчица: 20 г
- Пшеничная мука: 50 г
10
В итоге у вас должен получиться достаточно густой соус. Подавайте с рисом или отваренным картофелем.
