Рулет из говядины и бекона
10 порций
360 минут
Рулет из говядины и бекона — это изысканный шедевр европейской кухни, воплощающий гармонию сочного мяса, хрустящего слоеного теста и ароматных грибов. Говяжья вырезка, нежно обернутая полосками бекона, сохраняет свою сочность, а шампиньоны придают ей тонкий землистый вкус. Запеченный до золотистой корочки, этот рулет источает соблазнительный аромат тимьяна и розмарина. Традиционно такие мясные рулеты готовили в аристократических домах Европы, подавая их с изысканными соусами и легкими гарнирами. В этом варианте он сопровождается молодой морковью, карамелизированной в сливочном масле, что добавляет блюду сладковатые и травяные нотки. Рулет идеален для праздничного ужина или уютного семейного вечера — он удивляет богатством вкуса и нарядным видом, превращая трапезу в гастрономическое наслаждение.
1
Обсушить мясо, смазать 1 столовой ложкой оливкового масла, немного посолить и хорошо поперчить, положить на противень. Поставить на 20 минут в разогретую до 220С духовку. Вынуть, остудить до комнатной температуры и поставить в морозильник на 20 минут.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Грибы почистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 50 грамм сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла. Выложить грибы вместе с веточкой тимьяна и готовить, помешивая, 10 минут. Удалить тимьян и оставить грибы.
- Свежие шампиньоны: 250 г
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Свежий тимьян: 1 штука
3
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник. Разложить по центру параллельно меньшей стороне прямоугольника полоски бекона внахлест. Выложить половину грибного фарша по центру вдоль большей стороны. Поместить на него подготовленное мясо и распределить по нему оставшийся фарш. Обернуть мясо свободными концами бекона. Мясо лучше полностью закрыть беконом, но не страшно, если у вас остался зазор 2-3 см.
- Слоеное тесто: 500 г
- Бекон: 12 кусков
- Свежие шампиньоны: 250 г
4
Завернуть мясо в тесто, сделав шов по центру и скрепив боковые края. Излишки теста отрезать. Положить рулет на противень швом вниз, смазать взбитыми желтками. Сделать по тесту неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
- Яичный желток: 2 штуки
5
Очистить морковь, оставив зеленые хвостики. Опустить её в кипящую подсоленную воду, добавить 1 веточку розмарина и готовить на небольшом огне 4 минуты. Переложить на 5 мин в миску с ледяной водой. Обсушить. Оборвать листики со второй веточки розмарина и измельчить их. В сковороде вскипятить 50 г сливочного масла с 5 ст.л. воды, сахаром и солью, добавить розмарин и морковь и готовить, помешивая, 7 минут.
- Молодая морковь: 500 г
- Розмарин: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 1.5 столовая ложка
- Розмарин: 2 штуки
6
Поставить рулет на 30 минут в разогретую до 200С духовку. Вынуть, дать постоять 10 минут, разрезать на порции. Подавать с горячей морковью.
- Молодая морковь: 500 г