Суп с овощами пучеро
4 порции
140 минут
Пучеро — это сытный и недорогой блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и рагу. Его рецептура может варьироваться в зависимости от региона. В Андалусии основным компонентом становится нут, а мясо используется в небольших количествах. В то время как в Южной Америке, где мы представляем этот рецепт, говядина становится основным ингредиентом благодаря своей доступности и невысокой цене.
1
Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — 1 минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще 10 секунд.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
2
Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Соль: по вкусу
3
Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, 2 часа. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Петрушка: 3 стебля
- Лавровый лист: 6 штук
- Черный перец горошком: 10 г
- Соль: по вкусу
4
Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см.
- Морковь: 1 штука
- Початки кукурузы: 0.5 штука
5
Очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — 5 минут, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
- Батат: 120 г
- Картофель: 1 штука
- Тыква сквош: 120 г
- Соль: по вкусу
6
Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части.
- Белый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея с листьями: 1 штука
7
Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Белый лук: 1 головка
- Говяжья грудинка: 1 кг
8
Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через 1 минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и 2 веточки петрушки.
- Початки кукурузы: 0.5 штука
- Стебель сельдерея с листьями: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Тыква сквош: 120 г
- Батат: 120 г
- Картофель: 1 штука
- Петрушка: 3 стебля
9
Варить суп нужно еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой.
- Молотая паприка: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки и немедленно подавать на стол.
- Петрушка: 3 стебля