Пирог из картофеля и трески
8 порций
90 минут
Пирог из картофеля и трески — это уютное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе нежность рыбы, бархатистость картофельного пюре и насыщенность сливочного соуса. Его корни уходят в традиции северных регионов, где треска была основным источником белка. Богатый сливочный вкус гармонично дополняется легкой пикантностью горчицы и свежестью петрушки. Запеченная золотистая корочка из сыра чеддер делает пирог особенно аппетитным. Он идеально подходит для уютных семейных ужинов, согревая своим насыщенным вкусом и приятной текстурой. Этот пирог не только радует глаз, но и дарит ощущение домашнего тепла, сохраняя в себе дух традиционной русской кухни.
1
Поместить в среднюю кастрюлю молоко, порезанные лук-порей (белая часть), репчатый лук, корень сельдерея, веточки петрушки, черный перец и лавровый лист и на среднем огне довести до кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.
- Молоко: 3 стакана
- Лук-порей: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Петрушка: 3 стебля
- Черный перец горошком: 3 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
2
Процедить молоко и влить его обратно в кастрюлю. Филе свежей трески порезать на кусочки шириной 5 см, а копченой — 3,5 см. Положить порезанную треску в молоко, поставить на средний огонь, накрыть крышкой, дать закипеть и кипятить на медленном огне 7-8 минут. Процедить, сохранить молоко. Положить треску в миску и накрыть крышкой.
- Молоко: 3 стакана
- Филе трески: 700 г
- Филе трески горячего копчения: 200 г
3
Тем временем, почистить картофель, разрезать на четвертинки и сварить в большой кастрюле в подсоленной воде до мягкости (примерно 25 минут). Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и отставить минут на 20, дав ему подсохнуть. Добавить 8 ст ложек сливочного масла, сливки, соль и перец по вкусу и размять в пюре. Накрыть крышкой и отставить.
- Картофель: 1 кг
- Сливочное масло: 12 столовых ложек
- Сливки 40%-ные: 0.5 стакан
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Начать разогревать духовку до 200 С.
5
Растопить оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить муку и помешивать деревянной ложкой около 4 минут, не дожидаясь, пока смесь станет золотистого цвета, снять. Постепенно вливать процеженное молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Вернуть на плиту, добавить горчицу, 1 ст ложку измельченной петрушки, соль и перец по вкусу. Готовить, помешивая, пока не загустеет, 5-7 минут. Перелить соус в форму для запекания и перемешать с рыбой.
- Сливочное масло: 12 столовых ложек
- Пшеничная мука: 80 г
- Молоко: 3 стакана
- Английская горчица: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Поверх трески ровным слоем выложить пюре, посыпать тертым сыром чеддер. Запекать до готовности, около 20 минут. Если в духовке есть функция «верхнего огня», в самом конце включить его на 2-3 минуты, чтобы верхний слой стал золотистым.
- Сыр чеддер: 200 г
7
Разложить на тарелки и украсить оставшейся петрушкой.
- Петрушка: 3 стебля