Палак-панир
2 порции
180 минут
Палак-панир — это классическое индийское блюдо, приготовленное на основе шпината и сыра. Чаще всего его подают вместе с рисом или свежими лепешками, но оно также отлично подходит в качестве гарнира к куриному мясу, придавая ему особый вкус.
1
Для томатного соуса 50 г свежих томатов измельчить в блендере. Обжарить 40 г репчатого лука, измельчить в блендере с кешью и 10 мл сливок. Добавить по 10 г мелко нарезанного имбиря и чеснока, остальные специи по вкусу — гвоздика, черный перец, зеленый и черный кардамон, корица, лавровый лист. Затем смешать массу с измельченными томатами и варить на медленном огне минимум 2 часа. Посолить по вкусу.
- Помидоры: 310 г
- Репчатый лук: 400 г
- Кешью: 40 г
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Тертый имбирь: 15 г
- Чеснок: 10 г
- Гвоздика: по вкусу
- Чёрные семена кардамона: по вкусу
- Зелёные семена кардамона: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Гарам-масала: по вкусу
- Универсальная индийская приправа: по вкусу
2
Для соуса чол-масала мелко нарезать по 250 г томатов и репчатого лука и по 10 г имбиря и чеснока. Обжарить на сковороде до густой консистенции. Добавить cпеции — гвоздику, перец черный перец, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, приправу Kitchen King, гарам-масала. Посолить по вкусу.
- Помидоры: 310 г
- Репчатый лук: 400 г
- Тертый имбирь: 15 г
- Чеснок: 10 г
- Гвоздика: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Чёрные семена кардамона: по вкусу
- Зелёные семена кардамона: по вкусу
- Универсальная индийская приправа: по вкусу
- Гарам-масала: по вкусу
3
Для соуса карри 100 г жареного лука пробить в блендере со сметаной, добавить мелко нарезанный свежий имбирь и чеснок, томаты, специи гарам-масала, мит-карри-масала, молотый кориандр и зиру, растительное масло, 100 г сливок. Варить около 2 часов на медленном огне. Посолить по вкусу.
- Репчатый лук: 400 г
- Сметана: 150 г
- Тертый имбирь: 15 г
- Чеснок: 10 г
- Помидоры: 310 г
- Гарам-масала: по вкусу
- Мит-карри-масала: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 150 мл
4
Шпинат пробить в блендере, обжарить на сливочном масле. Посолить, добавить перец чили, 40 г сливок и по 20 г соусов карри, томатного соуса, чоп-масала, как следует перемешать.
- Шпинат: 100 г
- Сливочное масло: 20 г
- Молотый перец чили: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Гарам-масала: по вкусу
- Помидоры: 310 г
- Универсальная индийская приправа: по вкусу
5
Сыр нарезать мелким кубиком, добавить к шпинату, как следует перемешать. Перед подачей мелко нарезать немного зелени и имбиря. Украсить готовое блюдо.
- Адыгейский сыр: 100 г
- Зелень: по вкусу
- Тертый имбирь: 15 г