Шахи панир
4 порции
30 минут
Шахи Панир — одно из самых изысканных и богатых блюд индийской кухни, достойное королевского стола. "Шахи" означает "императорский", и этот рецепт полностью оправдывает свое название благодаря кремовому вкусу, гармонии специй и ореховому оттенку. Появившись в северной Индии, он представляет собой нежные кубики панира, пропитанные ароматным томатно-сливочным соусом с кешью и традиционными специями. Легкая сладость, мягкая острота и насыщенная сливочная консистенция делают его идеальным сопровождением для воздушных наанов или рассыпчатого басмати. Это не просто еда — это кулинарное произведение искусства, которое согревает душу и радует вкусовые рецепторы.
1
Нарезать лук, ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать кусочками. Впоследствии лучше перемолоть томатную подливу блендером, чтобы получился гладкий соус, тогда размер кусочков лука и томатов не важен, а если нарезать мелко, то они почти растворятся сами.
- Репчатый лук: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
2
Лук пассеруем в сотейнике, когда станет прозрачным, добавляем натертый 2 см кусочек имбиря и 2 раздавленных чеснокодавилкой немаленьких зубчика чеснока.
- Репчатый лук: 1 штука
- Имбирь: 1 столовая ложка
- Чеснок: 2 зубчика
3
Добавляем к луку помидоры, тушим всё вместе.
- Помидоры: 2 штуки
4
15 орехов кешью перемалываем в кашицу и добавляем к помидорам. Можно обойтись и без кешью, хотя они дают интересный оттенок.
- Кешью: 15 штук
5
Добавляем специи. Если планируется приобщить к процессу блендер, то из коробочек кардамона достаем и добавляем только семена (если нет, можно, раздавив руками коробочку, бросить целиком) и лавровый лист добавляем после. 0,5 ч.л. чили — получится немного остро, регулируйте перец во своему вкусу.
- Коробочки кардамона: 4 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка
6
Далее либо пюрируем либо нет, после чего добавляем томатную пасту и немного сахара, чтобы компенсировать кислоту от пасты. Вливаем сливки, размешиваем.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Сливки: 200 мл
7
Адыгейский сыр (а лучше- панир (домашний сыр), режем кубиками комфортного для еды размера и добавляем в соус, готовим ещё несколько минут: даём сыру возможность впитать в себя все ароматы.
- Адыгейский сыр: 300 г
8
Подавать с индийскими лепешками наан, другим видом хлеба или рисом.