Омар по-американски
1 порция
45 минут
Омар по-американски представляет собой изысканное блюдо, в котором нежное мясо омара обогащается яркими и насыщенными вкусами. Это лакомство, взятое из кулинарной традиции Соединённых Штатов, умело сочетает в себе классические американские акценты и морские нотки, создавая гармоничное сочетание для истинных гурманов. Подача омара в этом стиле часто становится центральным элементом торжественных мероприятий, добавляя атмосферу роскоши и праздника.
1
У свежего омара, сохраняя весь его сок, отделить шею, очистить ее, нарезать эскалопами, уложить в сотейник.
- Омары: 1 штука
2
Удалить спину омара, с желудка удалить черноту, разрубить его на порционные куски, уложить в сотейник.
- Омары: 1 штука
3
Вынуть мясо из ног, нарубить его, положить в сотейник.
- Омары: 1 штука
4
Залить омара в сотейнике его соком, посолить, поперчить и тушить под крышкой, прибавив, если нужно, несколько ложек рыбного бульона, на слабом огне в течение 15 минут.
- Рыбный бульон: 2 столовые ложки
- Кайенский перец: щепотка
5
Приготовить соус. Для этого смешать бланшированную луковицу-шaлот, кусок сельдерея, обыкновенную луковицу мелко изрубить, залить 1 столовой ложкой оливкового масла, белым вином пополам с крепким рыбным бульоном, прокипятить несколько раз, снять весь жир.
- Лук-шалот: 1 головка
- Сельдерей: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Белое вино: по вкусу
- Рыбный бульон: 2 столовые ложки
6
Добавить сок живого омара, кусок мучного масла, пюре из томатов, рюмку хереса.
- Томатное пюре: по вкусу
- Херес: 40 мл
7
Уварить до желаемой густоты, процедить.
8
Из вареного омара выбрать внутренности и белые жирные части, протереть их через частое сито, соединить с соусом на пару, не давая кипеть.
9
В готовый горячий соус за 15 минут до подачи положить кусок сливочного масла, чуточку кайенского перца.
- Сливочное масло: 20 г
- Кайенский перец: щепотка
10
До подачи держать под крышкой на пару (в кастрюле с горячей водой).
11
При подаче омара полить американским соусом.
