Омар отварной
2 порции
45 минут
Отварной омар — это деликатес, который радует гурманов своим нежным и сладковатым вкусом. Этот морепродукт идеально подходит для изысканных ужинов и коктейльных вечеринок, добавляя элегантности любому столу. Рецепт этого блюда черпает вдохновение из классической кухни, что делает его популярным выбором среди ценителей морепродуктов. Употребляемый как в чистом виде, так и с различными соусами, отварной омар способен стать настоящей звездой кулинарного момента, вызывая восхищение гостям.
1
Положить в кастрюлю кусок сливочного масла, очищенную и нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, сельдерея, порей, бланшированную луковицу, по листику кервеля и эстрагона.
- Сливочное масло: 1 кусок
- Морковь: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Сельдерей: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Листья кервеля: 1 штука
- Листья эстрагона: 1 штука
2
Припустить все это на масле, не допуская изменения цвета.
3
Налить туда белое вино, прокипятить на сильном огне, долить водой или лучше рыбным бульоном (воды или бульона взять в двойном или тройном количестве по сравнению с количеством прокипяченного белого вина), посолить по вкусу.
- Белое вино: по вкусу
- Рыбный бульон: по вкусу
4
Варить на слабом огне до мягкости кореньев, процедить. (При желании вместо такого отвара можно просто прокипятить воду с белым вином и рассолом или уксусом.)
5
Процеженный отвар снова вскипятить и залить им свежего омара.
- Омары: 1 штука
6
Сначала на сильном, а затем на слабом огне варить омара до готовности (около 15 минут).
7
Остуженного омара (если он подается холодным) или горячего (если подавать его в горячем виде) очистить и нарезать. Для этого обернуть руку полотенцем, отделить шею от туловища, снять с шеи скорлупу, удалить черноту и пленку, нарезать мясо эскалопами.
8
Отделить спину.
9
На спину или на брюшко уложить нарезанные ломти, отрезать или отрубить мелкие щупальца, отделить ноги, разбить или распилить их твердую скорлупу, полить небольшим количеством отвара, в котором варились омары.
10
При зачистке омара, подаваемого горячим, стараться сохранить на блюде вытекающий из него сок.
11
Можно подавать с соусом провансаль.
