Мясной хлеб (meatloaf) с подливом
6 порций
75 минут
Мясной хлеб – это уютное и сытное блюдо европейской кухни, которое приобрело популярность благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу. Оно сочетает сочность говяжьего фарша с пикантностью специй и свежестью зелени. История этого блюда уходит корнями в старинные традиции приготовления мясных запеканок, где хозяйки стремились создать питательный, но простой в приготовлении ужин. Глазировка из кетчупа, горчицы и вустерширского соуса придает мясному хлебу аппетитную корочку и дополнительную глубину вкуса. Подача с картофельным пюре и ароматной подливой делает это блюдо идеальным выбором для семейного обеда или праздничного ужина, создавая атмосферу уюта и домашнего тепла.
1
Духовку разогреваем до 180 градусов.
2
Лук нарезать кубиками, зелень (свежая петрушка, укроп) порубить. Половину перца чили зеленого свежего (можно заменить на болгарский зеленый перец) измельчить, предварительно убрав семена и прожилки. Яйцо слегка взбить в глубокой чашке вилкой. Пару кусочков хлеба размять и залить молоком в миске.
- Красный лук: 1 головка
- Зелень: 1 пучок
- Перец чили: 0.5 штука
- Куриное яйцо: 1 штука
- Белый хлеб: 2 куска
- Молоко: 100 мл
3
В миску с хлебом добавить взбитое яйцо, порубленную зелень, измельченный перец чили, специи (паприка, соль, перец), измельченный томаты, все перемешать. Выложить в миску свежий говяжий фарш, выдавить пару зубчиков чеснока. Теперь все хорошо вымесить.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Зелень: 1 пучок
- Перец чили: 0.5 штука
- Паприка: 1 чайная ложка
- Соль: 1.3 чайная ложка
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 1 стакан
- Говяжий фарш: 700 г
- Чеснок: 2 зубчика
4
Прямоугольную форму для хлеба смазать растительным маслом. Выложить в форму. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 45 минут.
5
В это время подготовить соус для глазировки: кетчуп молотый кумин смешать с молотым кумином, ворчестерским соусом и сладкой горчицей с медом.
- Кетчуп: 0.5 стакан
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
- Горчица с мёдом: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): щепотка
6
Достать мясной хлеб, снять фольгу. Слить сок (бульон) в миску. А верх хлеба смазать подготовленным соусом. Вернуть «хлеб» в духовку и подрумянить 10 минут.
7
Пока мясной хлеб доходит в духовке приготовим подлив: в сковороде поджарить муку до телесного цвета. Важно муку подрумянить, но не пережечь. Цвет подливы (именно так в Сибири нежно называют подлив) зависит от цвета поджаренной муки. Постепенно ввести мясной сок (бульон) и воду (1–1,5 стакана). Приправить солью и свежемолотым перцем. Загустить подлив, дав ему немного покипеть. Если вы любитель вина, то можно добавить вместо воды белое вино и готовить на среднем огне, чтобы алкоголь испарился.
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Соль: 1.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
8
Достать хлеб из духовки, 5–7 минут дать ему постоять, а затем разрезать его на порционные куски перед подачей. Традиционно мясной хлеб подают с картофельным пюре и подливом.