Мурманская треска с топленой сметаной
1 порция
30 минут
Мурманская треска, приготовленная с добавлением топленой сметаны, представляет собой изысканное блюдо, которое восхитит даже самых взыскательных гурманов. Этот кулинарный шедевр разработан Андреем Федосеевым, шеф-поваром столичного ресторана «Рыба мечты», и отличается своей нежной текстурой и гармоничным вкусом. Сочетание свежей мурманской рыбы с богатой, сливочной сметаной создаёт неповторимый вкус, который отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
1
Приготовить соус: топленое молоко уварить в 2 раза, затем ввести сметану, добавить соль, листики тимьяна, немного лимонной цедры. Довести до консистенции соуса.
- Топлёное молоко: 60 мл
- Сметана 30%-ная: 30 г
- Морская соль: 2 г
- Тимьян: 2 г
2
В соусе прогреть заранее подготовленные овощи: печеный картофель красиво порезать дольками. Томаты бланшировать и так же порезать. Стрелки чеснока мелко порезать и также прогреть в соусе, но можно и так же бланшировать заранее.
- Картофель: 30 г
- Помидоры: 50 г
- Стрелки чеснока: 25 г
3
Подготовить филе трески, просушить.
- Филе трески: 150 г
4
Обжарить со стороны кожи 7 минут, затем отправить на 5 минут в духовку, не снимая со сковородки и не переворачивая на другой бок. Треску нужно жарить только с одной стороны.
5
После обжарки стейк промокнуть полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
6
В центр тарелки положить соус с овощами и сверху аккуратно положить треску, украсить веточкой кервеля.
- Кервель: 1 веточка
