Морковь с хрустящей корочкой и пикантным соусом
4 порции
30 минут
Этот итальянский рецепт превращает обычную морковь в кулинарное произведение искусства. Благодаря сочетанию специй — копченой паприки, тмина и кориандра — морковь приобретает насыщенный, слегка дымный вкус, который дополняется пикантным йогуртовым соусом с хариссой и лимонной цедрой. Хрустящая корочка, образующаяся при обжарке, делает текстуру блюда невероятно аппетитной. Это блюдо идеально подойдет как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное легкое угощение, которое удивит своей глубиной вкуса и ароматом. Оно впитало в себя дух средиземноморской кухни, где свежие продукты и искусно подобранные специи делают каждое блюдо маленьким праздником.
1
Отваривайте морковь в большой кастрюле в подсоленной воде в течение 5 минут до готовности; откиньте на дуршлаг. Переложите в миску с водой с кубиками льда. С помощью бумажных полотенец аккуратно сотрите кожицу с моркови и удалите излишки жидкости.
- Морковь: 900 г
- Соль: по вкусу
2
Смешайте сахар, сухую горчицу, паприку, тмин и кориандр в небольшой миске. Влейте 1 ст. л. масла в миску среднего размера, поместите морковь, встряхните, чтобы морковь покрылась маслом. Полейте соусом, приправьте солью и перцем, еще раз перемешайте.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Сухая горчица: 1 чайная ложка
- Копчёная паприка: 1 чайная ложка
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Нагрейте 3 ст. л. масла в большой (предпочтительно, чугунной) сковороде на среднем огне. Поочередно обжарьте морковь 6—8 минут, изредка переворачивая, до появления коричневатой корочки; приправьте солью и перцем.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Морковь: 900 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Тем временем, переложите йогурт в небольшую миску, приправьте солью и перцем. Добавьте пасту харисса, 2 ч. л. тимьяна и ½ ч. л. цедры лимона, аккуратно перемешайте ингредиенты, но не доводите до однородности.
- Йогурт: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Харисса: 1 стакан
- Измельчённый свежий тимьян: 2 чайные ложки
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
5
Переложите ложкой йогурт на тарелки, поверх положите морковь, посыпьте тимьяном и цедрой лимона. Подавайте с ломтиком лимона.
- Йогурт: 1 стакан
- Морковь: 900 г
- Измельчённый свежий тимьян: 2 чайные ложки
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
- Лимон: 1 штука
