Меланзана ал форно
4 порции
105 минут
Запеканка из баклажанов немного напоминает лазанью без теста — его роль исполняют тонкие ломтики баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Весь фокус — правильно поджарить баклажаны так, чтобы они были нежно пропеченными внутри, впитавшими лишь немного масла и сырную сочность. Лучано Казале советует подавать кипящую запеканку на подушке из холодной сливочной страчателлы. Похудеть на такой запеканке невозможно, съесть больше одного кусочка сложно, но и отказаться немыслимо. Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria.
1
Лук-шалот и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
- Лук-шалот: 100 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: по вкусу
2
Добавить помидоры вместе с соком, соль и перец. Поставить на средний огонь и выпарить примерно на треть. В конце добавить нарезанный свежий базилик (несколько листиков оставить для украшения).
- Помидоры пелати: 1.5 кг
- Соль: 8 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Базилик: 30 г
3
Баклажаны очистить от кожи и нарезать тонкими языками (толщиной в 1,5 см).
- Баклажаны: 2.5 кг
4
Баклажаны хорошо посолить и оставить примерно на пять часов. Тут важно, чтобы они потеряли не горечь, а лишнюю воду.
- Соль: 8 г
5
Обвалять баклажаны в муке, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета.
- Баклажаны: 2.5 кг
- Пшеничная мука: 200 г
- Растительное масло: по вкусу
6
В форму для выпечки из керамики или стекла размером 20x20 см (и высотой 6–7 см) выложить слоями 225 грамм соуса, 400 грамм обжаренных баклажанов, 100 грамм кружочков моцареллы, 30 грамм тертого пармезана, 5 грамм рубленого базилика. Повторить слои в том же порядке.
- Баклажаны: 2.5 кг
- Помидоры пелати: 1.5 кг
- Сыр моцарелла: 200 г
- Сыр пармезан: 100 г
- Базилик: 30 г
7
Последним слоем выложить в форму 400 грамм обжаренных баклажанов, 225 грамм соуса, 40 грамм пармезана.
- Баклажаны: 2.5 кг
- Помидоры пелати: 1.5 кг
- Сыр пармезан: 100 г
8
Запекать в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение часа. Подавать со страчателлой, украсив базиликом.
- Базилик: 30 г
