Манты с бараниной и тыквой
4 порции
120 минут
Манты с бараниной и тыквой представляют собой традиционное блюдо с восточными корнями, которое отличается своей насыщенной начинкой и тонким тестом. Это кулинарное творение, вдохновленное культурой Центральной Азии, сочетает в себе сочность баранины и сладковатый вкус тыквы, создавая гармонию ароматов и текстур. Рецепт был представлен Булатом Ибрагимовым, бренд-шефом и совладельцем бистро «Артель», что подчеркивает его современный подход к классическим рецептам, привнося в них нотки новизны и актуальности. Манты идеально подходят для теплого семейного ужина или дружеской встречи, согревая своим вкусом и атмосферой уюта.
1
Подготовить все ингредиенты. Мясо предварительно подморозить, чтобы было проще его резать.
2
В большой миске смешать муку, 6 грамм соли и воду.
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: 10 г
- Вода: 150 мл
3
Замесить тесто, сначала ложкой, а затем продолжить руками. Можно воспользоваться миксером. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
4
Для начинки мелко нарезать лук.
- Репчатый лук: 500 г
5
Курдюк и баранину нарезать мелкими кубиками.
- Курдючный жир: 100 г
- Баранина: 500 г
6
К мясу с луком и курдюком добавить соль и перец, перемешать и оставить мариноваться. Можно посолить, руководствуясь собственными ощущениями, или воспользоваться формулой, где вес соли должен составлять 1,7% от веса всей начинки. Например, для четырех порций это будет 2,27 г соли.
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Тем временем очистить и нарезать тыкву такими же мелкими кубиками.
- Тыква: 500 г
8
Добавить тыкву к мясу и луку и перемешать.
- Тыква: 500 г
- Репчатый лук: 500 г
- Баранина: 500 г
9
Тесто скатать в колбаску, нарезать его кусочками размером с грецкий орех и скатать из них шарики. Выложить шарики в миску и присыпать их мукой.
- Пшеничная мука: 300 г
10
Раскатать шарик теста в тонкую лепешку и выложить на него начинку. Соотношение начинки к тесту должно быть 3:1.
11
Соединить два противоположных конца теста, а затем к ним же присоединить два других конца теста. Залепить края, получив квадратный пирожок с четырьмя углами. Соединить между собой каждые два соседних уголка теста, получив наверху восьмерку.
12
Подносы для пароварки смазать тонким слоем растительного масла и выложить на них манты. Варить на пару 40 минут.
- Пшеничная мука: 300 г
- Баранина: 500 г
- Курдючный жир: 100 г
- Репчатый лук: 500 г
- Тыква: 500 г
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Готовые манты с бараниной и тыквой подавать со сметаной.
- Пшеничная мука: 300 г
- Баранина: 500 г
- Курдючный жир: 100 г
- Репчатый лук: 500 г
- Тыква: 500 г
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: по вкусу
