Лосось «Гравлакс»
4 порции
140 минут
Лосось «Гравлакс» – изысканное блюдо европейской кухни, родом из Скандинавии. Его название переводится как «захороненный лосось», что отсылает к древним методам засолки рыбы. Этот кулинарный шедевр сочетает нежность свежего лосося с ароматом укропа и пряных специй. Вкус – утончённый, с легкой сладостью и пикантной солёностью. Тончайшие ломтики гравлакса идеально дополняют ржаной хлеб, соусы на основе горчицы или свежие овощи. Благодаря простоте приготовления, этот деликатес можно сделать дома и наслаждаться аутентичным вкусом. Главное – дать рыбе время правильно созреть под прессом, раскрывая её богатый вкус и текстуру. Гравлакс — не просто закуска, а символ северной гастрономии, который превосходно сочетается с белым вином или легкими алкогольными напитками.
1
Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Затем разрезать филе поперек на две части.
- Филе лосося: 1 кг
2
Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и крупно порубить.
- Укроп: 1 пучок
3
В ступке или альтернативным способом растолочь горошины душистого перца. Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.
- Душистый перец горошком: 7 штук
- Крупная морская соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Свежемолотый белый перец: щепотка
4
На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз. Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью. Затем выложить на одно филе зелень укропа. Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром. Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.
- Крупная морская соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 7 штук
- Свежемолотый белый перец: щепотка
- Укроп: 1 пучок
5
Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток. Рыбу изредка следует переворачивать.
6
Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности. Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.