Летний овощной гратен
8 порций
120 минут
Летний овощной гратен – изысканное блюдо французской кухни, сочетающее простоту приготовления с утонченным вкусом. Его корни уходят в Прованс, где свежие овощи и ароматные травы – основа гастрономии. Гратен покоряет нежностью запеченных цукини и помидоров, насыщенностью карамелизированного лука и пикантностью чесночного масла с тимьяном. Золотистая хрустящая корочка из хлебных крошек, пармезана и шалота придает ему особый шарм. Это блюдо идеально подходит как самостоятельное летнее угощение или изысканный гарнир к мясу и рыбе. Поданный теплым, гратен раскрывает всю палитру вкусов, наполняя дом ароматами солнечного юга Франции.
1
Все кабачки почистить, обрезать кончики. Нарезать кольцами толщиной в 1 см. Выложить кольца в миску, смешать с 1 чайной ложкой соли, переложить в дуршлаг и оставить на 45 минут, чтобы выделилось около 3 столовых ложек жидкости. Выложить кабачки на толстый слой прочных бумажных салфеток, накрыть другим слоем и хорошо прижать каждое колечко, чтобы максимально высушить овощи.
- Кабачки: 450 г
- Соль: 2 чайные ложки
2
Нарезать помидоры кольцами толщиной в 1 см, выложить на салфетки так же, как и кабачки. Посыпать 0,5 чайной ложкой соли и оставить на 30 минут. Затем накрыть вторым слоем салфеток и плотно прижать
- Помидоры: 700 г
- Соль: 2 чайные ложки
3
Пока овощи пускают сок, нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде. Разрезать луковицы на тонкие полукольца. Добавить лук, оставшуюся соль и 0,25 чайные ложки молотого перца, готовить до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет коричневый оттенок (20–25 минут).
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Репчатый лук: 2 головки
- Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка
4
Смешать в миске чеснок, 3 столовые ложки оливкового масла, 0,5 чайные ложки перца и тимьян. Добавить половину получившейся смеси к кабачкам, перемешать
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка
- Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
5
Уложить гратен. В большую миску для выпечки или форму уложить ровным слоем кабачки, покрыть луком. Сверху выкложить помидоры, покрывая их оставшейся чесночной смесью.
- Кабачки: 450 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Помидоры: 700 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка
- Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
6
Выпекать гратен в духовке при температуре 200 градусов около 40–45 минут.
7
Пока гратен печется, измельчить хлеб в блендере, смешать с 1 столовой ложкой масла, пармезаном и измельченными луковицами шалота.
- Хлеб для тостов: 1 кусок
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Сыр пармезан: 60 г
- Лук-шалот: 2 головки
8
Вытащить форму из духовки, посыпать хлебной смесью и поставить назад в духовку на 5–10 минут, увеличив температуру до 230 градусов.
9
Посыпать гратен базиликом, дать остыть в течении 10 минут и немедленно подать к столу.
- Измельченные листья базилика: 60 г