Куриное филе су-вид с картофельным пюре, сыром горгонзола и брусничным соусом
6 порций
150 минут
Куриное филе, приготовленное методом су-вид, подается с нежным картофельным пюре, обогащенным сливочной текстурой сыра горгонзола. Это сочетание создает гармоничное сочетание вкусов, где солоноватая нотка сыра переплетается с легкой сладостью брусничного соуса, который добавляет блюду освежающий акцент. Рецепт из ресторана Burger & Pizzetta представляет собой идеальное сочетание кулинарных традиций, делая этот обед не только насыщенным, но и незабываемым.
1
Высыпать душистый перец в ступку и слегка растолочь, чтобы ягоды не покрошились мелко, а просто разломились на несколько частей.
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
2
В сотейник всыпать сахар, добавить чуть больше 0,5 стакана холодной воды, поставить на средний огонь и, помешивая, растопить сахар.
- Сахар: 2 стакана
3
Всыпать душистый перец и варить, больше не перемешивая, 5 минут.
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
4
Добавить бруснику, перемешать, довести на самом сильном огне до кипения.
- Брусника: 500 г
5
Затем уменьшить огонь до минимального, варить, снимая пену, 15 минут.
6
Остудить перед подачей в течение 30 минут.
7
Обработанное куриное филе очистить от пленок, положить в вакуумный пакет и добавить туда сливочное масло, тимьян и розмарин. Держать 2 часа при 64 градусах.
- Куриное филе: 130 г
- Сливочное масло: 150 г
- Тимьян: 3 г
- Розмарин: 3 г
8
1,5 кг картошки варить до готовности, обсушить, протереть на терке, добавить горячее молоко и сливочное масло, взбить до однородной консистенции.
- Картофель: 1.5 кг
- Молоко: 150 мл
- Сливочное масло: 150 г
9
Куриную грудку обжарить с двух сторон, нарезать слайсами.
- Куриное филе: 130 г
10
Подавать грудку на пюре, полить соусом.
