Кролик в миндальном соусе
2 порции
35 минут
Кролик в миндальном соусе — это изысканное блюдо европейской кухни, в котором сочное мясо кролика гармонично сочетается с ореховыми нотками миндаля и сладостью инжира. Истоки рецепта уходят в старинные французские традиции, где сочетание мяса с фруктами и орехами считалось признаком истинной гастрономической утонченности. Тонкий аромат розмарина и тимьяна подчеркивает глубину вкуса, а нежный соус, пропитанный хлебными крошками и бульоном, делает блюдо особенно насыщенным. Кролик, тушенный в ароматной смеси, получается мягким и нежным, пропитанным теплыми осенними оттенками миндаля и инжира. Идеальное угощение для семейного ужина или праздничного застолья, это блюдо отлично сочетается с легким белым вином и свежими зелеными салатами.
1
Срежьте корки с хлеба и нарежьте его кубиком 1х1 см, раздавите, очистите и крупно нарежьте чеснок, очистите и нарежьте лук средник кубиком, 0,5 инжира нарежьте мелким кубиком, вторую половину — крупно, раздавите плоскостью ножа миндаль.
- Белый хлеб: 50 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 100 г
- Вяленый инжир: 100 г
- Миндаль: 15 г
2
Выложите на противень хлеб и миндаль и подсушите в разогретой по 200 градусов духовке в течение 5 минут.
- Белый хлеб: 50 г
- Миндаль: 15 г
3
Обжарьте кролика на смеси оливкового и сливочного масел на среднем огне в течение 3-х минут, добавьте лук и жарьте еще 4 минуты.
- Кролик: 600 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Сливочное масло: 10 г
- Репчатый лук: 100 г
4
Хлеб и миндаль измельчите в блендере вместе с чесноком, листьями розмарина и тимьяна и измельченным инжиром.
- Белый хлеб: 50 г
- Миндаль: 15 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Розмарин: 2 г
- Тимьян: 2 г
- Вяленый инжир: 100 г
5
Добавьте измельченную массу к кролику, обжарьте 30 секунд, добавьте куриный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут.
- Куриный бульон: 300 мл
6
Добавьте крупно нарезанный инжир, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут, снимите с огня и дайте блюду настояться с закрытой крышкой 15 минут.
- Вяленый инжир: 100 г
- Петрушка: 5 г
7
Разложите кролика по тарелкам, полейте соусом, украсьте листьями петрушки и подавайте.
- Петрушка: 5 г