Крылья ската с овощами и луковым конфи
1 порция
35 минут
Крылья ската с овощами и луковым конфи — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатство вкусов и текстур. Нежное филе ската, покрытое хрустящей панировкой, дополняется сладковато-пряным луковым конфитюром, который приготовлен путем медленного томления с соевым соусом и бальзамическим уксусом. Голландский соус с шафраном придаёт блюду нежность и легкую пикантность, а обжаренные овощи — спаржевая фасоль и сочные помидоры «черри» — добавляют свежесть и гармонию. Это блюдо напоминает о средиземноморских берегах, где морепродукты сочетаются с ароматными травами и соусами. Оно идеально подходит для особых случаев и порадует гурманов, ценящих утонченность вкусовых комбинаций.
1
Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.
- Репчатый лук: 1 головка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
2
Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.
- Филе ската: 120 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 30 г
3
Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливочное масло: 100 г
- Шафран: щепотка
4
Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.
- Спаржевая фасоль: 70 г
- Помидоры черри: 4 штуки
- Шафран: щепотка
5
Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.
