Красная свинина
4 порции
720 минут
Это блюдо получило свое название благодаря насыщенному бульону, в котором свинина долго маринуется, приобретая при этом красивый карминово-багровый оттенок.
1
Литр воды смешать в глубоком сотейнике с соевым соусом, хересом, сахаром, белыми частями зеленого лука, корешками кинзы, давленым чесноком, цедрой апельсинов, апельсиновым соком и тертым имбирем. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и варить десять минут. Потом положить в сотейник кусок свиного мяса без костей, накрыть крышкой и на слабом огне варить мясо три часа. Снять сотейник с огня и дождаться, пока мясо остынет вместе с бульоном. Это часов шесть-восемь, не меньше.
- Соевый соус: 100 мл
- Херес: 200 мл
- Сахар: 4 столовые ложки
- Зеленый лук: 200 г
- Чеснок: 8 зубчиков
- Кинза: 1 пучок
- Имбирь: 50 г
- Апельсины: 2 штуки
- Анис (бадьян): 2 штуки
2
Разогреть духовку до 180 градусов. Свинину нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Бульон, в котором свинина варилась, процедить через мелкое сито. Ломтики свинины уложить в керамическую форму и залить сверху примерно двумя стаканами подогретого бульона. Так, чтобы мясо не полностью скрывалось под бульоном. Запечатать форму фольгой и поставить ее на полчаса в духовку.
- Свиное филе: 2 кг
3
Подавать с пресным рисом или картофельным пюре, поливая соусом и посыпая мелко нарубленным зеленым луком и кинзой.
- Зеленый лук: 200 г
- Кинза: 1 пучок
