Красная свинина с фасолью
4 порции
60 минут
Красная свинина с фасолью — традиционное блюдо китайской кухни, отличающееся богатым, насыщенным вкусом. Благодаря карамелизации сахара мясо приобретает аппетитную хрустящую корочку, а внутри остается сочным. Имбирь, корица и перец чили создают пряный, согревающий аромат, а соевый соус добавляет глубину вкуса. Тушение в белом вине делает мясо мягким и нежным. Это блюдо идеально сочетается с рисом или свежими овощами, например, хрустящей зеленой фасолью. Оно часто готовится на семейных ужинах и праздниках, привнося уют и тепло. Китайская кухня славится балансом вкусов, и этот рецепт — отличное тому подтверждение. Острый, сладковатый, насыщенный, он передает традиции восточной гастрономии и искусство создания гармоничного блюда.
1
Сначала режем мясо небольшими кусочками.
2
В вок наливаем растительное масло, нагреваем его на слабом огне, добавляем 1 столовую ложку сахара и, постоянно помешивая, растворяем. Чуть-чуть увеличиваем огонь и доводим массу до цвета светло-коричневой карамели.
- Растительное масло: по вкусу
- Сахар: 2 столовые ложки
3
Кусочки свинины опускаем в вок, быстро-быстро перемешиваем, а чтобы не царапать поверхность лучше всего использовать силиконовую лопатку. Теперь каждый кусочек покрылся масляно-сахарной смесью, а раз покрылся — значит сок выпускать не будет. Вот так и получится — снаружи корочка, а внутри сочное мясо.
- Свинина: 400 г
4
Добавляем вино, и еще немножко обжариваем. А в это время измельчаем имбирь и корицу и отправляем в вок.
- Белое сухое вино: 1 столовая ложка
- Корень имбиря: 0.2 штука
- Корица: 1 штука
5
Заливаем мясо водой так, чтобы только-только его покрыть и доводим до кипения. А пока вода закипает, режем перчик чили и отправляем к мясу. Будет остро, но в меру.
- Вода: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
6
Как только закипит — уменьшаем огонь до слабого кипения и пусть тихонько булькает минут 30. На гарнир уместен и рис, и овощи - допустим зеленая стручковая фасоль — просто обжарим её в масле, обсыплем крупной солью и достойный гарнир для ужина в китайском стиле готов! За 5 минут до готовности мяса добавляем в вок 3 столовые ложки соевого соуса.
- Зеленая стручковая фасоль: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу
- Соевый соус: 3 столовые ложки