Котлеты из нута с шафрановым рисом
4 порции
105 минут
Котлеты из нута с шафрановым рисом – это гастрономическое путешествие в сердце Индии, где специи превращают простые ингредиенты в магию вкуса. Нут, богатый белком, создаёт нежную текстуру, а кориандр и тмин придают теплую пряность. Легкие нотки лимона и йогурта добавляют свежесть, а обжаренные в масле котлеты приобретают аппетитную золотистую корочку. Подача с шафрановым рисом делает блюдо не только ярким на вкус, но и визуально привлекательным – золотистые оттенки создают праздничное настроение. Это идеальное блюдо для любителей индийской кухни, ведь оно сочетает насыщенные ароматы и полезные ингредиенты. Утонченное сочетание специй и текстур делает котлеты из нута с шафрановым рисом прекрасным выбором как для повседневного ужина, так и для торжественного стола.
1
Нут замочить на ночь в воде. Промыть его, залить водой и солить. Довести до кипения и варить 40 минут, пока не станет мягким. Жидкость от варки слить.
- Нут: 200 г
- Крупная соль: 2 чайные ложки
2
Семена тмина и кориандра прокалить на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Перетереть в ступке или в кофемолке. В сковороде растопить сливочное масло и 5–10 минут обжаривать измельченные лук, чеснок и сладкий перец. Добавить специи, перемешать и пассеровать еще минуту.
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Семена тмина: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Сладкий красный лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный сладкий перец: 1 штука
3
Вареный нут и свежий кориандр измельчить блендером — нужна не паста, а фактурный «фарш». Переложить в миску, добавить пассерованные овощи, йогурт и лимонный сок. Тщательно перемешать и приправить солью и черным перцем.
- Нут: 200 г
- Кинза: 1 пучок
- Натуральный йогурт: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Свежемолотый чёрный перец: 1 чайная ложка
4
Взболтать яйцо. Из фарша слепить маленькие котлетки толщиной 1 см, окунуть в яйцо и обвалять в муке из нута. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить котлетки примерно по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Нутовая мука: 3 столовые ложки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
5
К столу подавать с шафрановым рисом, украсив свежими листьями кориандра. Шафран залить 2 ст.л. кипятка и оставить настаиваться на 15 минут. Нагреть на сковороде масло, добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко пропиталось маслом. Влить процеженную шафрановую воду и еще 2 стакана кипятка. Посолить, перемешать и готовить под крышкой на слабом огне 15 минут. Снять с огня и дать настояться еще 10 минут.
- Шафран: щепотка
- Рис басмати: 1 столовая ложка
- Кинза: 1 пучок
