Котлеты из индейки с картофельным пюре и грибной икрой
4 порции
60 минут
Для приготовления котлет сначала необходимо нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Хлеб следует замочить в молоке — именно это придаст нашим котлетам невероятную мягкость. Рецепт был представлен в тульской кофейне Mr. Cup. Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», поделилась своим опытом в приготовлении.
1
Для фарша очищенный лук крупно нарезать, спассеровать на сливочном масле на медленном огне в течение 10 минут и остудить. Хлеб замочить в молоке. Мясо индейки и все ингредиенты, кроме яйца, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу.
- Репчатый лук: 90 г
- Сливочное масло: 75 г
- Белый хлеб: 70 г
- Молоко: 85 мл
- Филе индейки: 400 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Сформовать котлеты, обжарить на масле до золотистого колера и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 7–8 минут.
- Растительное масло: 10 мл
3
Для пюре картофель очистить, сварить до готовности. В сотейнике смешать молоко, сливки и сливочное масло и выпарить на медленном огне почти в два раза. Горячий картофель протереть через пресс-пюре, добавить молочную смесь и перемешать венчиком. Соль по вкусу.
- Картофель: 500 г
- Молоко: 85 мл
- Сливки 33%-ные: 205 мл
- Сливочное масло: 75 г
- Соль: по вкусу
4
Для грибной икры шампиньоны измельчить блендером, лук и чеснок нарезать мелким кубиком. Сначала обжарить на масле лук и чеснок, затем добавить грибы и тушить на слабом огне в течение 10–15 минут. Далее добавить сливки, соль, перец и немного выпарить.
- Шампиньоны: 150 г
- Репчатый лук: 90 г
- Чеснок: 3 г
- Растительное масло: 10 мл
- Сливки 33%-ные: 205 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Для соуса в сотейнике смешать сливки и натертый на мелкой терке пармезан и выпарить в течение 5–10 минут. В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
- Сливки 33%-ные: 205 мл
- Сыр пармезан: 20 г
- Зеленый лук: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Шпинат быстро обжарить на сковороде с маслом перед самой подачей блюда.
- Шпинат: 100 г
- Растительное масло: 10 мл
7
Для подачи: на тарелку выложить котлеты с картофельным пюре, шпинатом, добавить грибную икру и подавать с соусом сюпрем.
