Котлеты де-воляй
2 порции
40 минут
Котлеты де-воляй — это изысканное блюдо французской кухни, восходящее к временам королевских пиршеств. Его основой служит нежное куриное филе, наполненное ароматным зеленым маслом, которое тает внутри при разрезе, создавая богатый вкус и сочность. Хрустящая золотистая корочка, полученная благодаря двойной панировке и обжарке во фритюре, делает каждую котлету идеальной по текстуре. Исторически это блюдо считалось признаком высокой кулинарной школы и подчеркивало мастерство шеф-повара. Котлеты де-воляй подают с легкими гарнирами, такими как свежий салат или картофельное пюре, чтобы подчеркнуть нежность куриного мяса и насыщенность сливочного наполнения. Этот рецепт не только радует вкусом, но и дарит ощущение утонченности и гастрономического наслаждения.
1
Приготовить зеленое масло (метрдотель). Для этого нужно мелко порубить зелень (петрушку, мяту), смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и белый молотый перец, еще раз перемешать, закатать в пищевую пленку и заморозить.
- Сливочное масло: 50 г
- Зелень: 30 г
- Лимонный сок: 0.3 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
2
Заморозить черствую белую булочку. Это нужно для того, чтобы потом натереть ее для панировки.
- Булочка: 1 штука
3
Куриную грудку без кожицы аккуратно избавить от пленки, разделить на два филе: большое и малое. Раскатать с помощью скалки, обернув оба филе в пленку. Подготовленную колбаску масла завернуть сначала в малое филе, а затем малое филе обернуть большим.
- Куриная грудка: 1 штука
4
Приготовить льезон. Для этого яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды. Подготовить муку и хлебную крошку.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 50 г
5
Куриное филе обвалять в муке, затем — окунуть в льезон и обвалять в хлебной крошке. Убрать в морозилку на 10 минут. Повторить процедуру.
- Куриная грудка: 1 штука
- Пшеничная мука: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Обжарить котлету во фритюре при температуре 200 градусов в течение 6 минут. Затем при температуре 200 градусов довести в духовке (примерно 4 минуты).
- Куриная грудка: 1 штука
