Корюшка с морскими водорослями
4 порции
45 минут
Корюшка с морскими водорослями — это изысканное блюдо, которое объединяет свежесть моря и нежность сливочного вкуса. Корюшка, известная своим тонким ароматом и деликатным вкусом, становится еще утонченнее благодаря морским водорослям, придающим ей легкую солоноватость и глубину. Гарнир из пак-чоя и шпината дополняет текстурный баланс, а золотистый картофель добавляет насыщенности. Воздушный соус на основе яичных желтков и сливочного масла с водорослями — это настоящее кулинарное произведение, которое связывает все элементы блюда воедино. Это блюдо идеально подходит для любителей авторской кухни, ценящих гармонию вкусов и эстетику подачи. Оно словно перенесет вас к морскому побережью, где каждый ингредиент рассказывает свою историю.
1
Корюшку выпотрошить и промыть. Водоросли (три любых вида — по вкусу) мелко нарезать и перемешать с небольшим количеством сливочного масла. Пак-чой разобрать на листья.
- Корюшка: 640 г
- Морские сушёные водоросли в листах: 8 г
- Сливочное масло: 80 г
- Салат пак-чой: 80 г
2
Картофель очистить и отварить до полуготовности, затем нарезать на дольки и обжарить на половине растительного масла до золотистого цвета.
- Картофель: 320 г
- Растительное масло: 50 мл
3
Пак-чой и шпинат слегка припустить на сковородке в сливочном масле и двух чайных ложках воды.
- Салат пак-чой: 80 г
- Шпинат: 60 г
- Сливочное масло: 80 г
4
Для соуса нагреть на водяной бане яичные желтки со столовой ложкой воды, взбивая венчиком, а потом, продолжая взбивать, добавить сливочное масло с водорослями. Соус должен получиться воздушным, пенным.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливочное масло: 80 г
- Морские сушёные водоросли в листах: 8 г
5
Корюшку обжарить на оставшемся растительном масле до колера. Поперчить и осторожно посолить — основная соль будет от водорослей.
- Корюшка: 640 г
- Растительное масло: 50 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Выложить в тарелки сначала картофель, пак-чой и шпинат, затем добавить соус, а завершить корюшкой.
- Картофель: 320 г
- Салат пак-чой: 80 г
- Шпинат: 60 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливочное масло: 80 г
- Морские сушёные водоросли в листах: 8 г
- Корюшка: 640 г
