Копченый баклажан с соусом из лабне
4 порции
40 минут
Копченый баклажан с соусом из лабне — это истинное наслаждение арабской кухни, пропитанное глубокими ароматами и бархатистой текстурой. Этот рецепт восходит к традиционным ближневосточным способам приготовления овощей на открытом огне, позволяя баклажану раскрыть свой сладковатый вкус с легким дымным оттенком. Нежный, тающий во рту, он гармонично сочетается с освежающим соусом из лабне, ароматной мяты и пикантной ноткой розового перца. Финики и цедра апельсина добавляют изысканную сладость, а кунжут — хрустящую текстуру. Этот блюдо — идеальный вариант для легкого ужина или как часть арабского меззе, позволяя насладиться богатством вкусов и утонченностью восточной кухни.
1
Нагрейте духовку. Запекайте баклажаны на противне с бортиками, часто переворачивая, до мягкости и почернения кожуры в течение 25-30 минут. Переложите баклажаны в миску среднего размера и накройте пищевой пленкой; оставьте потомиться.
- Баклажаны: 450 г
2
Когда баклажаны немного остынут, снимите кожуру; кожуру выбросите. Руками разделите мякоть на тонкие полоски. Смешайте с 2 ст. л. масла в миске среднего размера; приправьте солью и перцем.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Соус: смешайте чеснок, лабне, мяту, цедру лимона, сок лимона, розовый перец и 2 ст. л. масла в миске среднего размера; приправьте солью и перцем.
- Чеснок: 1 зубчик
- Греческий йогурт: 1 стакан
- Свежая мята: 35 г
- Тёртая лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
- Свежевыжатый лимонный сок: 1 столовая ложка
- Розовый перец: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Нанесите соус из лабне тонким слоем на тарелки. Положите баклажан и смажьте его небольшим количеством бальзамического уксуса. Посыпьте баклажан финиками, цедрой апельсина и кунжутом. Сбрызните оливковым маслом, посолите.
- Греческий йогурт: 1 стакан
- Баклажаны: 450 г
- Лёгкий бальзамический уксус: по вкусу
- Финики без косточек: 5 г
- Тёртая цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Белые кунжутные семечки: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу