Кебаб в пите
6 порций
30 минут
Кебаб в пите — это аппетитное блюдо, которое предлагает уникальное сочетание ароматного мяса и свежих овощей, завернутых в мягкую лепёшку. Эта популярная закуска стала настоящим хитом благодаря своему насыщенному вкусу и лёгкости подачи, что идеально подходит для быстрого перекуса или сытного обеда. Рецепт вдохновлён кулинарными традициями, которые можно встретить в уличной еде ближневосточных стран, и был адаптирован в кафе «Мицва» на Усачевском рынке, где его с удовольствием пробуют местные жители и гости столицы.
1
Говядину и жир пропустить через мясорубку дважды. Лук и зелень (петрушка, кинза, чеснок) мелко нарезать и вместе со специями (зира, паприка, кориандр, чили-пудра, соль) перемешать с получившимся фаршем. Сделать котлеты по 100 гр. Пожарить на сковороде или гриле.
- Говяжья лопатка: 500 г
- Говяжий жир: 100 г
- Петрушка: 20 г
- Кинза: 20 г
- Чеснок: 4.5 зубчика
- Репчатый лук: 50 г
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Чили-пудра: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
2
Горох нут промыть и замочить в холодной воде на 24 часа, воду менять 2-3 раза, затем горох еще раз тщательно промыть и варить 4-5 часов. После слить воду и остудить. У вас получится 500 гр готового нута. Его и все остальные ингредиенты (тахини 150 гр., лимонный сок 20 мл., чеснок 1 зубчик, соль, зира, лед) поместить в блендер и молоть до получения однородной кремообразной массы.
- Нут: 250 г
- Тахини: 250 г
- Лимонный сок: 30 мл
- Чеснок: 4.5 зубчика
- Соль: по вкусу
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Лед: по вкусу
3
Капусту нарубить, морковь натереть на крупной терке, укроп мелко нарезать. Все перемешать и заправить маслом, лимонным соком и посолить по вкусу.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Морковь: 70 г
- Укроп: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Лимонный сок: 30 мл
- Соль: по вкусу
4
Питу подогреть на сухой сковороде, срезать пару сантиметров, чтобы можно было открыть карман. Туда поместить 100 гр хумуса, немного салата и 3 котлеты.
- Тахини: 250 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Говяжья лопатка: 500 г
5
Добавить соленый огурец нарезанный кружками. Сверху полить соусами амба и тхина (100 гр.), посыпать петрушкой и паприкой. По желанию добавить острый соус схуг.
- Вода: 80 мл
- Соус «Амба»: по вкусу
- Петрушка: 20 г
- Паприка: 1 чайная ложка