Кассуле из свинины и курицы
6 порций
180 минут
Кассуле — это душа французской гастрономии, воплощение деревенского уюта и неспешных семейных трапез. Родом из юга Франции, это блюдо вбирает в себя ароматы тимьяна, майорана и базилика, создавая насыщенный, пряный вкус. Нежное мясо свинины и курицы пропитывается томатным соусом с чесноком и луком, а фасоль придаёт кассуле мягкость и насыщенность. Финальный аккорд — хрустящая корочка из сухарей, которая придаёт особый шарм блюду. Это сытное рагу идеально подходит для холодных вечеров, согревая душу и вызывая ассоциации с уютным очагом французского дома. Кассуле подают горячим, в глубоких тарелках, а сопровождают его красным вином или свежим багетом, чтобы насладиться каждым оттенком вкуса.
1
Фасоль замочить минимум на 8 часов в большом количестве холодной воды.
2
Свинину нарезать кубиками среднего размера. И отправить в сковородку жариться, чтобы сало потекло. К ней же кинуть нарезанные охотничьи колбаски. Посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки, добавить воды и тушить один час.
- Свинина: 400 г
- Охотничьи колбаски: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Лук крупно нарезать. Все равно тушиться будет долго. А чеснок просто раздавить ножом. Добавить их к мясу и немного обжарить.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
4
Помидоры нарезать как вам заблагорассудится и добавить их к мясу с луком и чесноком.
- Помидоры: 200 г
5
Куриную грудку (вообще лучше, конечно, утку, но ее не было под рукой) нарезать кубиками и отправить все в ту же сковородку.
- Куриное филе: 200 г
6
Добавить тимьян, майоран, базилик.
- Сушеный тимьян: по вкусу
- Сушеный майоран: по вкусу
- Сушеный базилик: по вкусу
7
Фасоль промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг и выложить в сковородку. Тушить еще один час. Если необходимо, добавить воды. Кассуле должно быть жиденьким.
- Белая фасоль: 200 г
8
Выложить рагу в горшок и отправить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку еще на час, присыпав сверху сухарями. Проткнуть образовавшуюся корочку через полчаса.
- Толченые сухари: 50 г
9
Достать из духовки и наслаждаться духом старой доброй Франции.