Кассуле по-тулузски – утиная ножка с белой фасолью, сосисками и беконом
1 порция
120 минут
Во французских провинциях разнообразные кулинарные традиции и уникальные особенности. Так, например, в Тулузе известны блюда из гусиной печени и кассуле, которое традиционно готовят с курицей или уткой.
1
Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.
- Морская соль: 1 столовая ложка
2
Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле.
- Гусиный жир: 500 г
3
Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.
4
Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить.
- Белая фасоль: 30 г
5
Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.
- Лук: 1 головка
- Сливочное масло: 2 чайные ложки
- Белая фасоль: 30 г
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Помидоры: 1 штука
- Куриный бульон: 300 мл
6
К готовой фасоли добавить сосиски и бекон.
- Сосиски: 1 штука
- Бекон: 1 кусок
7
Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут.
- Хлебные крошки: 1 столовая ложка
8
Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.