Картофельные ньокки в соусе саор
6 порций
40 минут
Картофельные ньокки в соусе саор — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность картофельных клецок с насыщенным ароматом знаменитого венецианского соуса. Ньокки, мягкие и воздушные, готовятся из отварного картофеля, муки и яйца, приобретая легкую ореховую нотку благодаря мускатному ореху. Соус саор, традиционно использовавшийся для сохранения рыбы, в этом рецепте приобретает новую интерпретацию, наполняя блюдо карамелизированным луком, пикантными каперсами, свежей зеленью и терпкими анчоусами. Кисло-сладкий баланс уксуса и белого вина делает вкус гармоничным, создавая игру оттенков на языке. Эти ньокки можно подавать как основное блюдо или в качестве оригинального гарнира к рыбе или мясу. Богатство вкусов и ароматов превращает обычную трапезу в путешествие в самое сердце итальянских кулинарных традиций.
1
Отварить картофель с кожурой. Дать остыть и очистить. Размять толкушкой.
- Картофель: 1 кг
2
Замесить тесто из муки, картофеля, щепотки соли и мускатного ореха, пармезана и яйца. Раскатать тесто колбаской диаметром 2 см и нарезать на кусочки шириной 2 см.
- Пшеничная мука: 200 г
- Картофель: 1 кг
- Соль: щепотка
- Мускатный орех: щепотка
- Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Посыпать рабочую поверхность мукой (кукурузной и пшеничной) и сделать вилкой полосы на ньокках, слегка нажимая и проводя по боковой поверхности теста.
- Кукурузная мука: 150 г
- Пшеничная мука: 200 г
4
В кастрюльке выпарить наполовину уксус с вином (6–7 минут).
- Белый винный уксус: 150 мл
- Белое сухое вино: 50 мл
5
Для соуса саор обжарить кольцами лук, лук-порей, сельдерей в оливковом масле в течение 8 минут. Добавить вымытые от соли каперсы, нарезанные листья петрушки и кусочки анчоусов. После 2–3 минут вылить оставшуюся смесь из уксуса и вина, посолить, поперчить и выключить огонь через 2 минуты.
- Лук: 150 г
- Лук-порей: 130 г
- Стебель сельдерея: 50 г
- Оливковое масло extra virgin: 70 мл
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Солёные анчоусы в масле: 2 штуки
- Белый винный уксус: 150 мл
- Белое сухое вино: 50 мл
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
6
Отварить ньокки в обильном количестве кипящей посоленной воды. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Заправить соусом саор.
- Соль: щепотка
