Картофельные ньокки с утиной грудкой и опятами
4 порции
30 минут
Картофельные ньокки, поданные с утиной грудкой и ароматными опятами, представляют собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе простоту и утонченность. Это творение шеф-повара Анатолия Малышева из ресторана Villa pasta на Пятницкой удивляет своим богатым вкусом и текстурой, где мягкие и легкие ньокки гармонично дополняются насыщенным вкусом утины и нежными грибами. Такое блюдо не только радует глаз, но и создает атмосферу праздника, идеально подходя для особых случаев или уютных ужинов в кругу близких.
1
Приготовить ньокки. Картофель очистить, отварить до готовности и остудить до такой температуры, чтобы его можно было держать в руках.
- Картофель: 1 кг
2
Натереть картофель на крупной терке, добавить 2 грамма соли, всю муку и яйцо. Вымесить тесто до однородности и скатать в шар. Затем, отделяя по кусочку тесто, скатать из него колбаски в 2 см толщиной и нарезать их поперек на куски в 3 см.
- Картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Мука семола: 50 г
- Пшеничная мука: 450 г
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Застелить лоток пергаментом, присыпать мукой и выложить в него ньокки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Убрать в морозилку на час.
4
Утиную грудку натереть солью и перцем. Выложить на раскаленную сковороду кожей вниз. Как только появится румяная корочка, грудку перевернуть, слегка подрумянить с другой стороны и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 7–8 минут.
- Утиная грудка: 1 штука
- Соль: по вкусу
5
Достать грудку из духовки, дать ей отдохнуть 5 минут и нарезать поперек кусочками в 5–7 мм.
6
Ньокки варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты.
7
Опята обжарить до готовности на сливочном масле, добавить демигляс, довести до кипения. Добавить кусочек сливочного масла, чтобы затянуть соус.
- Опята: 30 г
- Сливочное масло: 20 г
- Соус демигляс: 60 г
8
Ньокки вынуть шумовкой из воды и переложить на сковороду к соусу с опятами. Дать прогреться 2 минуты, помешивая.
- Опята: 30 г
9
Выложить ньокки с грибным соусом на тарелку, посыпать тертым пармезаном. Рядом выложить кусочки утки, декорировать зеленью и сбрызнуть укропным маслом.
- Сыр пармезан: 30 г
- Укроп: 2 г
- Петрушка: 2 г
- Кинза: 2 г
- Кресс-салат: 2 г
- Зеленое масло: 5 г
